ジョジョカルグクス

Daegu

ジョジョカルグクス

ドンジュカルグクス

各種貝 8～9種類と野菜を20時間懸念した貝野菜のスープで味をつけたドンジュクカルグクス。

Edit Danbee Bae

Photograph Kihun Jung

朝の「朝朝」に貝の頭文字である「ジョ」にちなんで作られたジョジョカルグクスは、ドンジュクカルグクス、アクワレ（ドンジュクギョタン）、タコ海鮮破戦銃の3つのメニューで2017年に始まり着実な愛を受けている。ジョジョカルグクスの内空は相当だ。数多くの飲食業ブランドを運営した経験をもとに、ジョジョカル麺を始めたキム・スンヒョン代表は長く運営できるレストラン、フランチャイズ化した時、より差別化された食べ物を出すレストランを悩んだ末にジョジョカルグクスを開いた。前山本店をはじめ、現在、汎魚店、竹田直営店、月城店の計4ヶ所を運営している。シーフードカルグースのようにシーフードを使って新鮮さが生命な食べ物はフランチャイズ化しにくいが、ジョジョカルグクスは徹底した運営方式と客への心からの態度でこのような困難を克服して毎日成業中だ。同竹刀麺は、一般の貝ではなく、海感が難しい同竹を材料として使用するのに完璧に海感できる技術まで独自開発した。ドンジュカルグクスの味を決める濃いスープもレシピを直接研究して作ったのだ。涼しくながらも深い味が絶品のスープは、1日に午前と午後2回作り、各種貝の8～9種類と野菜を20時間披露した貝の野菜スープだ。タコシーフードパジョンもシーフードと野菜をたっぷり入れて作る。タコは市中で最も品質の良い中国の活落地を使用するが、タコ海鮮破戦を一口満たして水面材料を惜しまない人々の心が感じられる。