ドルメン

Daegu

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大邱平和市場付近の鶏のたわごと

スパイシーな甘くてすっきりとした味を出すのが秘法の大邱平和市場付近の鶏たんぽ。

Edit Jiyoung Ha

Photograph Umi Shin

大邱には古くから道界長が多かった。平和市場の近くに鶏の副産物を活用する飲食店が一つ二つ生まれたが、特に人材市場が形成されたここで労働者のために安くておいしいおつまみを考案し、開発したメニューがまさに鶏のお店だ。しっかりと香ばしい食感だけでなく、安く楽しめるという点で最高の美味しさになった。そのように平和市場と直結する席に全国で唯一の鶏のたわごと路地が形成された。この路地ではひたすらチキンフライ揚げだけ扱うことで有名だ。鶏のたわごと路地繁栄会会長としてこの路地を広く知らせるのに励んでいる金正淑代表は、2003年に店を買収して鶏のたわごと専門店の高インドールを運営している。キム代表は既存のレシピを捨て、新しいレシピを開発した。調味料を使わずに火、調味料、調理時間の黄金比率を見つけた。特に鶏の炒め揚げのソースは、水飴にコチョウ粉と調味料を入れて煮る一般的な方法とは異なり、水飴を先にしたたっぷり煮込んで冷やした後、味付けを入れて甘酸っぱくてすっきりとした味を出すのがここの秘法だ。冷蔵鶏のたわごとだけを使い、一度油に揚げた鶏のたわごとは再び熱を加えて二次加工しないのが金代表の所信だ。良いサービスを提供するが、食べ物だけは昔の味のまま固守するというこだわりで今まで運営してきた。そんな努力の結果、今もお店の前は人々で門前城市を成し遂げる。鶏のたわごと揚げは、プライド、味付け、醤油の3つの中から選択が可能だ。揚げ生地が厚くなく、すっきりとした味わいが絶品であり、その中の鶏のたわごとは噛むと噛むほど辛くてどんどん手が行く。キム代表の硬くてまっすぐな食べ物哲学は味を通してそっくり伝わる。