福州小幕窓

Daegu

福州小幕窓

大邱マクチャン

約40年間、ひたすら口コミだけで大邱マクチャンの代名詞として位置づけられた福州ソマクチャン。

Edit Jiyoung Ha

Photograph Umi Shin

水星池の近くの静かな路地で、人々の静かな笑い声と香ばしい幕屋の匂いが大門から流れ出る。大邱市内の高旗屋に精肉を納品することをし、精肉に関しては誰よりも専門家だったキム・ソンウン代表は当時取引先の福州小幕窓代表の勧誘で1983年に店を買収した。その時だけでも幕窓部位が入手しにくい非常に貴重な材料であることから納品を受けられる流通網が確保されていた金代表は安定的に事業を始めることができた。今日まで約40年間、ひたすら客たちの口コミだけで大邱マクチャンの代名詞として位置づけられた福州ソマクチャンは今は妻チェ・スンジャ代表が娘と共に導いている。毎日夜明けの幕窓を直接お手入れすることで彼らの一日ルーチンは始まる。冷凍状態で取り込んできた幕窓を溶かして油を除去する作業は、膜窓の感じはなく、香ばしい味を最大化するための必須過程である。ホールから注文が入ったら、キッチンで最初に草刈りをして炭火の香りを塗ってから、テーブルのグリルの上でもう一度焼く。この過程を経て、幕窓はより一層しっかりとしたカリカリな食感を持つようになる。ここの秘法はチェ・スンジャ代表が直接作った幕屋ソースだ。味噌をベースにした特製バラソースは、マクチャンの香ばしく濃い風味を倍加してくれる。人々がお酒を一杯傾けて直接焼いて食べることができる思い出のしぶきを出してくれるのがこの家のもう一つの魅力だ。小幕窓のほかに豚幕窓、小ガルビツルも人気メニューだ。