オーステリア漁師

Busan

オーステリア漁師

モダンなイタリアンダイニング

イタリア現地の味をそのまま再現しながらも釜山の地元食材を融合し、新しい美食を体験できる。

Edit Danbee Bae, Youngjoo Jung

Photograph Yeseul Jun

釜山のシーフードを活用した現代的なイタリアンダイニングを体験できるオーステリア漁師は「ミシュランガイドソウル・釜山」に選ばれたレストランだ。 2014年にナポリのピザを作ったチョン・ヨンウク・シェフが本格的なイタリアン料理に釜山の新鮮なシーフードを加え、独自の独創的な料理を披露している。 2017年カジュアルダイニングで始まったが、現在はファインダイニングに発展し、「飲酒洋食堂」という修飾語を切り、オーステリア漁師という名前で運営中だ。メインメニューはシグネチャーテイスティングコース。ステラマリスオイスター、キビアンチョビカルパチョ、ダルマエビ生麺パスタ、ガルチグイ＆アクレレロリゾットなど新鮮な食材で調理したメニューで構成される。材料はほとんど産地直送で受け取る。アンチョビはキジャン大便港大成湖キム・ソンファン船長に必要なときはいつでも直接購入し、かみ貝は明治ヌリ号イムヨル船長に受けて使用する。リンゴは店長の父親が運営する密陽氷骨農場から供給される。シーフードもチャガルチ市場で最上級の製品だけを買う仲買人に届けられると。新鮮で質の良い食材に対するシェフのこだわりが垣間見える大木だ。彼の料理哲学はイタリア現地の味をそのまま再現しながらも、釜山ローカル食材を融合して新しい美食経験をプレゼントすること。クラシックなイタリアン料理の本質を維持しながらも現代的な調理方法を活用して、ここを訪れるお客様に忘れられないダイニング体験を提供しようとしている。オーステリア漁師の顧客層はグルメや食文化に造詣が深い人々が主を成し遂げるが、故郷の味を懐かしむイタリア人たちが「おにぎり」を食べるためにしばしば訪れることもあると。地元の人を感動させる味こそ最高の味ではないか。