牧草地

Busan

牧草地

「釜山復国」

草原復国の福祉の中には、地域民に対する愛情と歳月がいっぱい含まれている。

Edit Areum Lee

Photograph Kihun Jung

ペク・ギョンヒ代表が食堂についての知識一つなしで20代に福を拾うようになったのは、和食集を運営していた義父の影響だった。釜山（プサン）地域に祝福を扱うヨリットがいくつもないので、レシピを学んで福専門店の道を開いてみるという意味だった。その時夫キム・ドンシク代表の目についたのが大邱の復国だった。金代表が大学を出た大邱では、復国にもやしを入れて一緒に料理するのが特徴だった。この大邱式復国を学び、1983年、延山洞に「草原即席復国」を開いた。ペク・ギョンヒ代表は自分に一服があるのか店だけ開けば人が集まってきたと当時を回想する。 1986年に永島店に続き、1991年に草原復国大連洞本店を引き続き開いたので、間違った言葉ではない。草原福国で扱う服は、銀服、密服、カササギ、惨着ともに4種類だ。これを活用して復国と腹焼肉、福蒸、復讐肉などを作る。レストランのドアを初めて開いた40年余り前と変わらないメニュー構成だ。人気メニューは断然復国。白代表はスープ味の秘訣を昆布、大根、パーの3つに挙げる。淡白でスッキリと深い味を出すためには調味料を最小限に入れて新鮮な昆布と良い大根、ネギを使うべきであるというのが40年以上復讐を作ってきた夫婦の結論だ。復国は一度煮込んだ復国に注文すぐにもやしとセリを乗せてバグバグル煮て食卓に出す。柔らかいながらも誤解を招く食感を誇る福皮ムチムは服のとげをすべてナイフで押して一度入れた後冷凍室に軽く凍らして細かく切って野菜とスパイシーな味付けを入れて焼き上げる。以前は別売りのシングルメニューだったが、ふぐの価格が多く上がり、サービスとして提供することになった。復国が釜山の郷土料理に指定されたのは2002年。釜山の味で定着した「釜山復国」の特徴が何だと思うかと聞くと、白代表の涼しい答えが戻ってきた。釜山ならではの復国味はよく分からないが、今後も釜山で正直な味でこれまでの愛に報いるということだ。草原復国の福料理の中には、地域民に対する愛情と歳月がいっぱい含まれている。