中華スポット

Daegu

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焼きうどん

ニンニクとコチョウ粉で辛い味を加えて開発した大邱初の焼きうどん。

Edit jiyoung Ha

Photograph Yeseul Jun

焼きうどんが初めて始まった大邱中華斎点は1954年東亜百貨店の向かいに「中華園」という名前で故チャン・ユチョン代表が扉を開いた。現在は息子のチャン・ヨリム代表が長い歴史と深い味わいを続けている。チャン・ユチョン代表は華僑出身で慶尚道人の味に合わせてニンニクとコチョウガルで辛い味を加えて焼きうどんを開発した人物だ。大邱で初めて誕生したメニューだけに大邱10米に選ばれた焼きうどんは、今日その味を模写する食堂が増えたが、援助の味に追いつくことは容易ではない。多彩で豊かな味わいの中華斑焼きうどんは、長時間憂鬱な豚丼スープに豚肉・えび・イカ・玉ねぎ・白菜・ニンジン・カボチャ・ニラニン・宿主など11種類以上の材料がたっぷり入る。砂糖がなくても、野菜でうるさい甘さが味のバランスをとってくれ、スパイシーなコチョウ粉味付けと熱い火の上で素早く炒めた火の香りが加わり、コクがおなかになる。うどん麺は注文が入ってくるとその時すぐに除面するので食べ物を受けるまで待つ時間に耐えなければならない。広い器にいっぱい入っている焼きうどんの太い麺を箸で巻いてフルルク一口食べるとスパイシーな味付けと野菜の甘い味が口の中に漂う。中華斑点は湯も肉も人気が良い。長い時間変わらず、良い部位の豚肉を使った揚げ物と100％でんぷんだけ使って作った白いソースが調和している。父の食べ物哲学を受け継いで、今後も新鮮で良い材料を惜しまないというチャン・ヨリム代表の真心は食べ物にそっくり込められている。