ハプチョンクッパ

Busan

ハプチョンクッパ

釜山代表ソウルフード豚クッパ

澄んだスープに厚い豚肉いっぱいの釜山の3大豚クッパ屋。

Edit Areum Lee

Photograph Umi Shin

豚骨をすっきりと切り出したスープに水肉を入れてご飯を巻いて食べる豚クッパは釜山の人々の代表ソウルフードだ。食堂ごとに使う肉の部位、肝臓のやり方などはそれぞれだが、豚肉の亭内を取り除くために長時間スープを沸騰させる真心はどのクッパも同じだ。釜山で生まれ育ったチョン・ギジョン社長に、豚クッパは母の手味がいっぱいのご飯です。ハプチョンクッパがオープンしたのは2000年。クッパのレストランで働いて経験を積んだチョン・ギジョン社長の母親が夫と一緒に店を構えている。 8年前からは両親が丁寧に作り上げたお店をよく連れていくために、チョン・ギジョン社長が合流して食べ物を学んできている。ハプチョンクッパの豚クッパはスープだけを見れば平壌冷麺のように感じられるほど色が澄んだ。他の雑骨なしで前足の骨だけで作るスープは、ふわふわせずに淡白し、臭いに敏感な人も気軽に食べることができる。澄んだスープの中には、肉と同じくらい濃厚な豚肉がいっぱい入っていますが、豚肉を堪能して提供するのもやっぱりハプチョンクッパの特徴。トゲンは肉に熱いスープを注ぎ、注ぎ、暖める方法で、ガス火がなかった時代にご飯や麺を温かく食べるために考案した方法だ。ハプチョンクッパでは豚肉の風味を生かし、肉に熱を加えるときに発生する雑魚を減らすために依然としてトーゲン方式を固守している。豚肉は醤油と梅液で味を出したソースにつけて食べたり、調味料で和えたニラの貝や白菜キムチをのせて食べてもよい。特に涼しくて開運した石膏紙は、比較的スリムなクッパと相性が良くスープの味を引き上げるメインおかずに挙げられる。開運した味の秘訣はぼんやりなのに、旬を迎えた1トンほどのあきを受給して冷凍した後、キムチを浸すたびに取り出して使う。豚の内臓と胃、スンデが入る盛り合わせ別にクッパとサムギョプサル部位を使う水育も人気メニューだ。