キジャンソンカルグクス

Busan

キジャンソンカルグクス

綿製造方式から材料の割合まで38年間、同じ方式に固執している。

Edit Alex Oh, Areum Lee

Photograph Umi shin

手で直接練り、太さがまちまちであるソンカール麺は、麺を一箸拾い上げて噛む瞬間から食感が与える楽しさがすごい。書面市場の入り口に位置するキジャンソンカール麺は、47年前の1988年、靴屋があった席に初めて跡をとった。夫婦が一緒に建ててきた店を息子が受け継いで2代目運営しているが、イェナ今も店の看板の下で、サーナー人の職員が刀麺面を抜いて煮る光景を見ることができる。一方で小麦粉を練り、紅胡椒で押すともう一人が生地をナイフで切って、麺を渡された職員が大きな釜で絶えず麺を煮る。メニューはソンカルグクス、ビビンソンカルグクス、冷カルグクスとキンバプの4つだけ。最も売れているメニューは、熱いスープを味わえる手刀麺。煮た麺の上にアンチョビ、昆布、ニンニク、生姜、玉ねぎを入れて私たちのスープを注ぎ、よもぎとゴマをたっぷりあげた後、自分で作った赤い味噌とゴチョウ粉、みじん切りのニンニクを入れてお客さんに上げる。ふんわりとした野菜と一緒に調味料に煮込むビビンソンカルグクスも口当たりのあるメニューだ。すべてのカルグクスはそれぞれ6,000ウォン、キンバプは2,000ウォンでポケットが軽い日にも気軽に楽しめる。 1年中の祝日当日を除いては年中無休で、近所の古い風景のように常に変わらない味で路地の一方を守るお店だ。綿製造方式から材料の割合まで38年間同じ方式を固守しているという点がお客様にはさらに特別なのに、いつも人々で混んでいるが回転率が良く長く待たなくてもよい。