炭火の上の肉熟した音が店名であるところがある。パチパチ鎌ユアティピカル焼き鳥（以下パチパチ）。パチパチは炭火が'タクダダク'に乗る音を表現した日本語だ。真炭が息をするように燃えていき、その上に土種鶏がゆっくり焼かれる音とこの一場面がここのアイデンティティをすべて見せてくれる。しかし、「鎌ユアティピカル焼き鳥 Not Your Typical Yakitori 」という副題のように、典型的な鶏串中心の焼き鳥ではない。ウンリダンギルでフレンチレストラン「マヌ」、タイ料理専門店「エレファントテラス」を運営するキム・ジンホン代表が清州にもきちんとした焼き鳥屋があることを望む心でパチパチを始めた。予約された分だけ土種鶏を受けて直接お手入れし、炭の上で時間をかけて焼くおまかせ方式で進行される点が特徴だ。 1・2部では15種類の土種鶏焼き鳥フルコースを、3部では11種類のおつまみコースを披露する。それぞれ1時間50分の間、定時にスタートし、ゲストと一緒にテーブルの夕食をとります。環境にやさしく育ち、硬くて深い味を持つ土種鶏を木炭の上から皮の油をゆっくり抜くと、サクサクの後ろにしっかりとした肉が続く「上質な手触り」の食感が完成する。基本枠は焼き鳥だが、その枠を打つメニューが中途半端な楽しみを加える。コース序盤メニューのピスタチオとクランベリーを入れた自家製チキンハムは、ディジョンマスタードとピクルスを添えてバランスのとれた新しい組み合わせを見せる。続いて、漫画の中の肉のようにチキンボンの骨をつまんで作ったパチパチシグネチャーシャキッとしたチキンボン、済州ガルチをサクッと揚げ、アイオリソースと出る済州産のガルチフライ、感じをつかんでくれるギリギリ揚げ、澄んだ深いスープのトリチョンタン。中途半端な広報味噌と野菜スティック、インドネシアのゴマソースを添えた白骨バンイのように風変わりなメニューが登場して最後まで興味深い食事を経験することができる。土種鶏がメインの焼き鳥屋だが、ガルチが一番おいしいというお客さんがいるほどだ。酒類注文が必須の一般的な焼き鳥屋さんと違い、飲み物や酒類を選んで注文でき、軽く楽しむのにも良い。酒杯を傾けて一点一点吟味したり、澄んだスープのラーメンで仕上げてゆっくりと会話を続けていってもよい。

タイプフュージョン和食

Add清州市興徳区直地通り753番道43

Tel 0507-1351-8464

Opening Hours 17:00-23:00(火・水休)

Edit Danbee Bae

Write Seonga Jeon

Photograph Kihun Jung