イーグルオ兄弟のように5人のクルーが力を集めた。大邱をベースにしたF&Bブランドを作るピキチャイルドカンパニーPicky Child Company 。好きで始まったことがいつのまにか8年が過ぎたという彼らは皿の上にどのように大邱という地域を盛り込むか悩むため、一日一日が忙しい。ピッキーチャイルドカンパニーがローカルコンテンツを作る秘訣は特別ではない。ただ大邱に住んで自分たちが感じた思いを込めるだけ。今ピッキーチャイルドカンパニーは地域に様々なコンテンツを植えようとしている。一つではなく、多くが力を合わせた時、「本物の大邱」が発展することを知っているから。

引っ越しに行く準備で、忙しいようです。

会議室は空に見えますか？オフィスを私たちのように緊密にコラボレーションするベーカリーカフェブランド「レイジーモーニングLAZY MORNING 」のような建物に移すことにしました。 1～3階はレイジモーニングが、4階は私たちのピッキーチャイルドカンパニー（以下PCC）が使用するんです。単に場所を移動するだけでなく、最近ワークショップをしながら内部的にも大々的な整備をしました。今私たちだけのオリジナルコンテンツに集中して作ってみようと思います。現在発売を控えたローカルビールブランドもあり、ステイホテルも構想中です。私たちだけのしっかりとした独自のコンテンツを積み重ねて市場にエクスポートする準備をしています。

PCCの共同代表である5分はもともと友達だったそうです。

はい。私と幼稚園・小学生の時から知っていたおへそ友達、毎日会って遊んだ町内友人、初めて働いた職場で上司だった兄と一緒にやっています。最後に合流した友人は、私たちが「ピッキーチャイルドダイニングPicky Child Dining 」を初めて開いたときに知った、オープンメンバーだった友達です。仕事も上手く、結び合って一緒に働くことになりました。 8年間一緒に働き、お互いの気持ちなく問題点や改善点をすぐにつかむことができてよかったです。みんな専門分野も違うし、同じ問題を眺める見方も違うんですよ。

いろんな人がPCCに集まりましたね。みんな最初から異なる分野の専門家でしたか？

いいえ。私たちはずっとF&Bブランドの仕事だけしてきました。キッチンで働いたのか、ホールで働いたのかという程度の差しかありません。食堂運営が主な業務でしたが、PCCの世界観が拡大し、私のようにブランドディレクターをする人がいて、まったく空間デザインを重点的に引き受けて作業したり、マーケティング担当者として働いたり、経営支援のみ専門とする友人もいます。シェフで働く友達もいます。自然にそれぞれの役割が分かれたわけです。

みんな働きながら現場でたくさん成長したと思います。

そうですね。初めて私たちが会った時と比較できないほど発展しました。個人の業務能力も多く拡張されています。店舗一つを運営するために必要な要素が本当に多いでしょう。最初から鉄頭徹底的な計画の末に誕生したのではなく、店舗一つをうまく運営するためにメンバーがみんな一緒に楽しさを感じながら努力してみるとここまで来ました。私たちは一度一度決めれば、足早くブランドを作り出す方です。普段のメンバーが興味を感じる分野で始まるから、そもそもデータも多く、コンテンツを消費した経験もかなりあり、別途空手がかかる市場調査が不要です。ブランドを準備するときはとても長い

時間は必要ありませんでした。

PCCで作られたF&Bブランドで、レストランは例外なく多くの愛を受けています。ピッキーチャイルドダイニングが初めてで、「東亜食堂」、「コレットCut Let」、「ミートフィールドMEATFIELD」を運営しています。各レストランの個性が本当に明確でしたが、ピッキーチャイルドダイニングはどのように始めることになりましたか？

20代初め・中頃に私たちが一番素敵で見え、やりたかった分野が様式でした。だからピッキーチャイルドダイニングを開いた。レストランを初めて運営してみると、大小の試行錯誤を経験しました。その時、食堂をよく飾るためには「皿の上にあるもの」に集中しなければならないということをきちんと学びました。実際、レストランが最初からうまくいかなかった。大変な時期ももちろんありました。

大邱の友人が東亜食堂が本当に有名でありながらウェイティングが満たされないと言いました。 （笑）

東亜食堂の場合、ピッキーチャイルドダイニング以来失敗を経験して進んでいる間に誕生したブランドであり、食堂です。東亜食堂が私たちが育てた子供の中で一番孝子です。その時あまりにも大変だった時代なので、実際にブランドを拡張するという考えはありませんでした。むしろ「どのようにピッキーチャイルドダイニングが鳳山洞路地に根ざして30年以上続くことができるか？」悩んでいました。そう持続可能性に集中していました。そんな車に私たちが交流していた江陵の「The Wave Company The Wave Company 」代表とコミュニケーションしながら本格的にローカルコンテンツに関心を持ち始めました。初めて食堂を開いた時だけに特別な考えがなく、東亜食堂を開いたときに他の地域クリエイターとコミュニケーションしながら地域的コンテンツの重要性を悟りました。

ローカルコンテンツ？

例えば、全州のビビンバのように全州に行けば一度ほど食べたい食べ物があるでしょう。どんな食べ物にも代えられず、地域的特色が強いですね。大邱で全州のビビンバのような食べ物を作ってみたかったです。 「ローカル」と「持続可能性」というキーワードに関心を持った状況なので、慶尚道で私は食材で作ったメニューを販売する東亜食堂が誕生することになりました。

バーベキュー専門店のミートフィールドは今年1月慶北永州にオープンしました。大邱周辺地域を行き来してF&Bブランドを拡大しています。

ミートフィールドは「慶北永州にどのように人を集めることができるのか」という真剣な意図から始めました。永州市とSKスペシャルティが手を握って「永州経済の中でSTAXX 」プロジェクトを推進しました。ソーシャルベンチャー企業を集めて永住を活性化しようとする企画ですが、私たちはF&Bブランドを通じて観光客が訪れることができるアンカーストアアンカーストアの役割をしてもらうという提案を受けました。大邱、安東など周辺都市でも訪れることができるグルメを作るんです。ミートフィールドはアメリカテキサスの伝統レシピに韓国の食材を加えたバーベキュー専門店ですが、領主の特産物も料理に適切に混ぜました。永住の魅力を発見するために短い期間ですが、直接永住で生活し、経験した点を込めてブランドを作りました。大邱を起点に私たちが住む周辺地域にも様々な価値を披露できるブランドを作りたいです。

PCCで発売した展示および公演企画ブランド「shed new light」の歩みも興味深く見ました。 「ウムトダ」、「パスタショー」など新しい形の公演を試みた点が印象深いです。

大邱に住んで文化的渇きをたくさん感じました。大邱に面白い文化コンテンツがなぜないのかいつも残念でした。展示スペースや公演も首都圏に比べてとんでもない。私たちがすることが生産者の消費と直結した儀式主の一つでしょう。文化は生存を越えた、一次元異なる概念の消費だ。しかし、持続的な収益構造がなければ、長期的に持続するのが難しいと思います。今後コンテンツ事業を拡大すれば「shed new light」も定期的に運営できると期待します。

PCCで積み上げた資源を大邱に戻すわけですね。

正直に言えば、大邱に良い影響を与えたいという気持ちで始めたわけではありません。ところが、私たちが利益を追求したか好きでしたことが結局今、私たちが住む大邱をより良くするようにしました。今、私たちの店がある鳳山洞路地は、数年前だけでも商圏が全く造成されていない状況でした。ピッキーチャイルドダイニングができた後、路地に商圏が形成され、観光客が訪れる路地に変貌しました。首都圏に人口が密集し、地方のインフラという落ち着く現象が一つの社会問題期でもあるでしょう。一方では、私たちが作るF&Bブランドで雇用を創出し、落ち込んだ路地を活性化し、外部から観光客を流入できる仕組みを作るのに少しでも役割を果たしたと思います。他に私たちがブランド企画メンターとしてコンサルティングするチームも別にあります。森にいろんな種の木を植えて育てる仕事をしていますか？今は私たちが何をしたのか、そしてどのような影響を与えるのかをよく知っています。

私たちがPCCを「大邱らしいコンテンツとブランドを作るグループ」に眺める理由になりますね。

実際、私たちが執着的にローカルとは何かを考えた時間がありました。東亜食堂を作りながら地域の農夫とインタビューしたりしましたが、その時、密陽の葉がなぜ有名なのかと生産者の方にお会いしました。ところが、気候が暖かくなり、密陽がカマの葉を栽培できる環境に変わり、自然に農作物は歯が多くなり、知られていると言いました。私が推測したよりも現実的な理由でした。また統営でなぜサバが有名なのか尋ねるので、ただたくさん捕まえてという食事です。私たちが作っていく「大邱らしさ」の根を考えれば、特別な意図をもって始めたわけではないようです。ただ私たちが大邱から生きてきて経験したアイデアを複合的に溶かしたのが'大邱らしさ'だけです。

大邱に住んで作ったコンテンツは当然大邱らしいしかないという意味でしょうか？

私は一生大邱で生きてきて、大邱という地域から受けた影響で作っていますから。私に最も大きな影響を与えた都市なので、私たちが作るブランドや製品に当然大邱が染み込むしかないと思います。ソウルで生涯生きてきた方が突然大邱の市場性を分析して作るのではなく、大邱に住みながら感じた思いを自然に溶かしたので、本物のローカルコンテンツとして意味がないのでしょうか？

これからも大邱にしっかり根付くソンジュヒョン代表様とPCCの姿が期待されます。

誰が私に「どんな地域に住んでいますか？」と聞くなら、私には大切な人がどれだけ多いのかが重要な指標になるだけに断言的に「大邱」と言うでしょう。私が愛する人がほとんど大邱にいるからです。両親、兄弟、親戚、友人、同僚まで。他の地域にしばらく洞察を得るために行くことはできます。しかし、結局私の人生の基盤は大邱でなければなりません。

今後PCCが進みたい方向は何ですか？

私たちは自分自身を「コンテンツグループ」と定義しました。地元の文化生態系に良い影響を与えるように様々な種を植え、またよく育てたいです。コミュニティホテル、ローカルビールブランド、または小物店になることができます。 F&Bブランド以外にも、さまざまな分野を行き来しながら、私が住んでいる場所と周辺をより良い地域にしたいです。そしてぜひやりたいことがありますが、大邱を代表できるF&Bブランドを作ることです。私たちには一種の使命感があります。江陵の「おとぎ話ガーデン」、大田の「聖心堂」、春川の「ジャガイモパン」のように「大邱」と言えば、思い浮かぶ代表的な味をまもなく提案する予定です。

Maker's Pick

大邱で特に愛されるPCCのF&Bスペース3

少歌

大邱北区グアムドンにあるベーカリーカフェ。オーガニックチアバター、グアカモリーオープンサンドイッチなどブランチメニューを楽しむのに最適だ。その季節に最もおいしい果物を探し、もう一つの結実であるかき氷にすることもある。建物と周辺の風光が美しく、外出先で訪れる人々として門前城市を構成する。

東亜レストラン

2019年秋に始まった東亜食堂は、おなじみを眺める新たな視点という目標を持って慶尚道の材料を盛り込んで皿に盛り込む。卵、サバ、キムチ、味噌など誰でも簡単に楽しむ味でメニューを解放した。原産地がメニュー版に表記されており、信じて食べることができる。

線分

鍋で有名なグルメ店で、喜びとなり慰めを与える空間を標榜する。焼きたてのご飯に牛肉、サバ、明太子をそれぞれ上げて販売する。食糧のきちんとしたシラミが見ていい。いつ食べてもいいが、バーの形で構成されたレストランでシーソーハイボール昼酒を一杯、軽くペアリングして楽しむことをおすすめする。