釜山名物集2222

Busan

釜山名物集2222

80年近く一座でチャガルチ市場の歴史を共にしている釜山名物回集。

Edit Areum Lee

Photograph Umi Shin

チャガルチ市場北側の道路沿いに位置する釜山名物回集は、80年近く一座でチャガルチ市場の歴史を共にしている。キム・ボクドク前代表が1946年に扉を開き、嫁全光子代表が1980年代に引き継がれて2代目運営中であり、キム・ボクドク前代表が運営していた頃から40年以上一緒に働いてきたイ・スヨンシェフもやはり70代になってキッチンをしっかり守っている。チャガルチ市場と隣接しており、別の水族館を置かずに市場で回感をすぐに受給してくるが、無条件に4kg以上出ていく魚を使うのが釜山名物回収の原則で、小さな魚に比べて油が豊富で香ばしくて噛む味がより良い。白斑に会が含まれた灰白ご飯は釜山名物回集の代表メニュー。一人で行っても食事はもちろん、厚くて薄切に切り出した刺身を食べることができ、昼食メニューで最も多く売れる。灰白ご飯をさせれば一緒に出てくる魚骨局は、会を浮かべて残った魚の大麦と骨を一緒に懸念して涼しく深い味を誇る。釜山名物の集まりだから味わえるコクのある食感の鯛と狂魚の皮も別味だ。ガルチソルガル・ダシマムチム・大豆煮などおかずやはり自分で作って、特有のコクのある草場もキッチンで手作りの特製ソースだ。鯛を活用する味付け焼きと水会、狂魚フィンを称するエンベラも常連たちの着実な足を導く人気メニューだ。