元来るメイクパジョン

Busan

元来るメイクパジョン

「パジョン食べる楽しさで東レジャンに行く」

朝鮮側派の俗隊だけを使用する東莞芒パジョンは、東莞パジョンの味と歳月を大事にした所だ。

Edit Danbee Bae

Photograph Yeseul Jun

昔、東莞金精山周辺には波畑が多かった。地域民たちはそのネギを使って食べ物を作って食べたが、釜山浦沖で干し上げた新鮮な海鮮を細かく切ってネギの上に乗せて卵水を注ぎ、煮込んだパジョンを楽しんだ。ドンレハルメパジョンが誕生するようになった背景だ。庶民たちの食べ物だったドンレパジョンは、朝鮮時代のドンレブサが王様に真相したりした。ドンレハメパジョンはドンレパジョンの味と歳月を大事にした家だ。東来地域で70年、今の場で40年を超える歳月の間に4代目の商売を続けている。パジョンを注文すれば、キッチンで直接パジョンを焼いて吹き出す姿を見ることができるが、私たちに慣れたパジョンとは異なり、大きさや形、ブッチング方式が異なることを以内に分かる。最も重要な材料であるネギは彩が短く、白い部分、青い部分が鮮やかな朝鮮側波で、稚魚だけを使用して淡い味が出て、毎月の味と香りが異なるというのが特徴だ。大合、エビ、牡蠣、ムール貝、チョギトサルなどサクッとしたシーフードと一緒に様々な種類の穀物を混ぜてお粥のようにゴルジクガク生地を菜種油で注いだ後、仕上げ段階に卵水を注ぎ煮て出せば初めて完成する。このように丁寧に吹き出したドンレハルメパジョンは醤油ではなく超コチュジャンを撮って食べるが、甘酸っぱい超長が加えられてパジョンの風味を経験することができる。一口食べる瞬間、口の中いっぱいに広がるシーフードの風味と淡い味に箸を止めることができないだろう。「パジョン食べる楽しさで東レジャンに行く」という言葉があるほど、心強い一食のようなドンレハルマパジョンは釜山の歴史と味を変わらない心につながっている。