ホランド

Daegu

ホランド

感覚的な空間と食べ物を体験できるホランド

Edit Jihyun Cho

Photograph Youngmin Bae

「グッドディッシュ、グッドプレイス！」簡潔でふっくらと飛び出すスローガンのように、ホランドに滞在する時間を通して雪と口が楽しいです。オランダの代表建築物ソンネフェルトハウスSonneveld Houseのダイニングルームをモチーフにして設計したオレンジ色の棚を中心に、あちこちに置かれたヴィンテージ家具と食器一つ一つキム・ミンジェ代表の手の届かないものがない。「ホランドミュージアム」というホランドの副題が必ず当てはまる理由もここにある。感覚的な空間と食べ物を披露するキム代表は二十歳の時に欧米からソウルに上京して衣類を販売することをしてカフェ、食堂キッチンなどで様々なことを並行した。このような経験は、キム代表が最も悪いことが何であるかを悟る重要な指標となった。好きなものを見つけた彼は、これをブランド化するために再び大邱に降りてきた。そのように最初のブランド「プラッツコーヒー」に続き、2番目に開いた場所が「ホランド」だ。ここでは近隣市場とマートで選別した新鮮で良い材料を使って直接開発したメニューを披露する。グリルに焼きたてのパンにジャガイモをパテにしてスパイシーなソースを添えた「ポテトサンド」、マツキノコとシイタケを炒め、つけて作ったペストにトリュフオイルとウダジムがよく調和した「キノコのペストパスタ」、鶏のモクサルシグネチャーメニューだ。特色ある空間や食べ物のほか、ホランドにはたびに興味深いプロジェクトが開かれる。開業後、迎える初夏には前庭でお酒や食べ物を無料で提供する「ガーデンパーティー」を開き、クリスマスの頃には「イアルティ」とコラボレーションし、ホランドのブランチメニューとプラッツコーヒーのピナンシエを味わえる「オレンジクリスマス」ポップアップキッチンを開いた。グッドディッシュ、グッドプレイス！こんなに良い食べ物と空間がここ、ホランドにある。