私たちが思い出すカフェの姿はいつから始まったのだろうか？スターバックスやコーヒービンなどフランチャイズカフェが専務していた1990年にコーヒーブランドの始まりを知らせたのは大邱の「コーヒー名家」だ。豆コーヒーとインスタントコーヒーがすべてだった時代、コーヒーの感情的機能に注目したアン・ミョンギュ代表はコーヒーを媒介に人と社会がコミュニケーションする空間を作った。 「明るく明明」を意味するコーヒー名家の名前のように、コーヒーで顧客に楽しさと喜びを与える助力者になりたいと喜んで自聴した。彼の風の通り、コーヒー名家は国内コーヒー文化の新たな地平を開いた。 30年が経った今でもコーヒー名家は全国各地に位置し、コーヒーと空間が抱くロマンと幸せを多くの人にプレゼントしている。

コーヒー名家が誕生してからいつのまにか30年を超えました。大邱をコーヒー名家の軟膏紙にした理由はありますか？

私の故郷はレースです。 1988年にレースカフェで初めて仕事を始めながら本格的にコーヒーを勉強しました。創業を控えていくつかの都市を見てより大邱慶北大学近くに決めました。当時20代半ばでしたが、大学生や大学院生と同じ年配でしょう。その友達は勉強をして、私はカフェをして、することは違うけど、ある時代を生きていきながら、こんな友達と同じ視線で生きてみると面白いと思っていました。決定的に友達にコーヒーDNAを植えたかったです。

コーヒーDNAとは何ですか？ 1990年ならフランチャイズカフェもない時で、今のようにカフェ文化が大衆化されなかった時です。

ロマンや余裕を持たせます。夢を見て私有できるエネルギーを与えることがコーヒーの力でカフェの役割だと思います。カフェでコーヒーを飲みながら緊張を和らげ、ゆったりと思っているときに心理的にゆったりとした創造的な考えが湧き出ると思います。カフェが高級文化ではありませんが、ジェゲン羨望の対象でした。当時国民所得が1万ドルにならなかった時ですが、私たちがもう少しよく暮らせば、その時のんびり楽しむ姿をあらかじめ体験してみましょう。大邱にはそうできる基準とモデルがなかったんです。コーヒー名家がそんなモデルになりたかったです。

最初にコーヒー名家はどんな姿でしたか？

当時カフェの99％は地下空間でした。ドアを開けると、地下特有の湿ったオーラと蒸しタバコの匂いが混ざって漂ってしまいます。照度が低く、前もよく見えません。そして席が全て仕切りで詰まっていました。一体何故こんなところで時間を過ごさなければならないのかとても嫌でした。暗い雰囲気を鮮明にしっかり変えたかったです。まず私たちのカフェは禁煙エリアでした。これからが新鮮な衝撃でした。 2階に空間を置き、農園に来たような気分を持たせて植物をたくさん置きました。そして音楽を専攻する友人たちが1、2時間ずつピアノを演奏し、ライブ演奏がない時はクラシックを間違えました。多くが来ても良く、一人で来ても楽に勉強し、本を読んだり、いろいろな思いを存分にできる明るく暖かい空間を作りました。

空間はもちろん、コーヒー自体にもいつも「初めて」というタイトルがつくほど情熱的に研究されました。

コーヒー名家がうまくいったことの一つはコーヒーと空間に対する解釈であり、もう一つはコーヒーの質的進化だと思います。国内で初めて配電機（焙煎機）を発明し、自家配電を始めました。他の国は技術の発達がはるかに早く、すでに自家配電をするところが多かったんです。 SCAASpeciality Coffee Association of Americaの会員になり、全世界を回ってコーヒー技術を学び、世界のコーヒー名人たちと交流しました。焙煎と同じくらいコーヒーの味を決める上で重要なのが豆のため、コーヒー豆は原産地を訪問して直接見て購入しました。現在コーヒー文化とシステムの礎石をコーヒー名家が固めたと自負します。今はその礎石に基づいて私たちよりも上手くいくところが多くなりました。気持ちいいです。

昨年11月、東城路で30年近く運営していた本店を閉め、京山に素敵な空間を作りました。

今回の機会に、私がなぜコーヒーが好きで、コーヒーを通してどのような空間を見せたかったのかを再び掛けてみました。私は都市ではなくリンゴ畑でいっぱいの牧歌的な環境で育ちました。一人でリンゴ畑の倉庫に入り、大切な時間を過ごしました。自然の豊かさを感じながら頭の中で想像の国も広げられました。そういえば自然にどんな憧れを抱くことになったと思います。そんなゆとりを感じながら、十分に私有できる空間を再現したかったです。リンゴ畑の倉庫のように作って、人々が空間の楽しさを楽しんでほしいです。パノラマの大地周辺にシャンガンも流れ、電車も通り過ぎ、空を見上げると飛行機が出る姿も近くで見ることができます。心の旅ができる場所です。

今はカフェが建物ごとに一つずつあるほど多いです。そしていつの間にかコーヒーすると大邱ではなく江陵や済州のように他の都市を思い浮かべたりもします。大邱が再びコーヒーの都市に跳躍したいという風があると思います。

この話題は最近、私が解放すべき宿題です。大きく見ると、都市の中で大邱の経済指標が毎年最も低いです。多くの若者が大邱を離れています。まず、大邱が住みたい、滞在したい都市にならなければならないし、この中でカフェは社会をリーディングして再解釈できる生産的な空間にならなければならないと思います。そんなカフェを運営するという点に常に誇りを感じています。ところがこんな機能は色あせて、外観やコーヒーの技術的な部分だけ志向するカフェが増える現実が残念です。重要な要素ですが、それがすべてになってはいけません。それで、最近コーヒーをしている人たちとの集まりを作り直しています。具体的な絵を描かなければならない時期だと思います。

具体的に構想したスケッチはありますか？

大邱がソウルのように人口が多くもなく、釜山や江陵のように美しい海を挟んでいないでしょう。大邱の特徴は内陸都市なのでとても暑くてまたとても寒いです。そのため、室内で行う芸術活動がたくさん発達しました。芸術的要素が他の都市より豊かであるというのが強みです。そして大邱にはまだ古い建物が多いです。喧嘩しながら独特の雰囲気の風景を活かせばいいのではないかと思います。日本の京都のような雰囲気を出すことができる都市だと思います。大きな絵を描いてみると、芸術ネットワークを活かして京都のような雰囲気を作ったらどうでしょうか。誰かは動的なところで休みたいのですが、静的なところで休みたい人もきっとありますからね。

いつのまにか故郷より大邱でより長く過ごされたでしょうが、代表の心の中で大邱はどんな都市ですか？

大邱は「正平」という言葉がよく似合うところです。まるで外屋のようです。いつ行っても無条件で気持ちよく、いつも歓迎してくれるような感じです。大邱は変化への露出が少なく閉鎖的な要素も明らかですが、そのおかげで昔のものが無事に保存されたりもしました。都市もそうですが人も似ています。鈍い面もありますが、どんな瞬間にも変わらない姿をたくさん見せてください。一様なのが快適さを与えたんですよ。だからジェゲンは安心して静かな都市です。

Maker's Pick

コーヒー名家アン・ミョンギュ代表がおすすめのコーヒー名家定番メニュー3

自家製イチゴケーキ

コーヒーと共に長く愛されているコーヒー名家のシグネチャーデザート。毎日農場で最も美味しくて新鮮なイチゴを収穫して選別し、工場ではなくコーヒー名家ファミリーショップでイチゴを直接お手入れする。いちごを層階がいっぱい積み重ね、最初の口から最後まで不足なくイチゴを味わうことができる。

グアテマラエル インヘルト プレミアム ブレンド Guatemala El Injerto Premium Blend

コーヒー名家が農場から独占で供給される新鮮なグリーンビーンを毎日焙煎して繊細で豊かな風味を持つコーヒー名家ハンドドリップスペシャルティーコーヒーの一つ。口の中をいっぱいにするボディ感と構造感が魅力的で、クリームが思わせる柔らかな風合いとともに長持ちする余韻を感じることができる。

金銅ナツラテ

慶山金銅の特産物であるナツメを活用して作った健康ながらも甘いコーヒー名家のシグネチャー金銅ナツラテ。太陽のナツメの濃い香りを盛り込んだナツメラテの一口で体の温もりを高めることができる。一緒に提供する甘い大推定とが味をひきつける。