大道醸造所

Daegu

大道醸造所

基本的な手作りビールで始まり、スペシャルラインのビールまで飲める大醸造所。

Edit Jihyun Cho

Photograph Yeseul Jun

工作機械業界をやってきたチョン・マンギ代表は長い間レストランの運営を夢見た。居酒屋を開く計画で事業を構想しているうち、偶然手作りビールの魅力に陥った。そして当時、大邱に居住していた自家製ビール専門家ジェラド・ハッチの助けを借りて大道醸造所をオープンした。大大、島道島を使って「大島」という意味の「大道」とマッコリや醤油を生産する工場を意味する「醸造所」が合わさった大都醸造所は、1950年代にマッコリを作った「大都醸造所」の土地と相互名をそのまま引き継いだものだ。ブルワリーまたはパブという洗練された式を使う最近のマクチュウプとは違って、丁寧で快適な雰囲気を醸し出していつのまにか大邱の代表マクチュプ家に位置づけた。店の裏側にはビールを作るすべての過程が行われる醸造所がある。蜜油を粉砕する初期作業から始め、ビールの特性を考慮したレシピを直接作り、最も最終作業であるビールを発酵することまで、すべてここで行われる。外部流通をしない小規模な醸造所で、オロトが大道醸造所だけのクオリティを維持し、ビールの味に集中する。その中で大道醸造所のブランドネームがついた大道ヘレス、大道フィルスナー、大道ゴールデンエール、大道IPAは常時作るビールで、お客様が気軽にいつでも探して味わえる。合計14種類のビールのうち、この4種類を除く10種類のビールは季節とお客様のニーズに応じて毎回新たに披露している。手作りビールに初めて接する人々も最も基本的な手作りビールで始まり、スペシャルラインのビールにも徐々に関心を持つように助けようとしたのだ。ここに当日入れて新鮮なブチャルサルを直接手入れして下味をした後、サクッとした野菜、カリコチュを混ぜて照焼ソースに炒めた扇子チョップステーキ、直接煮た後バターをたっぷり塗ってオーブンにサクッと焼きたくなる。しばしばマッコリや醤油を生産する工場を意味するビール醸造所でビールを作るという新鮮な発想から始まった大道醸造所には、醸造所の心までいっぱい入れ、さらに美味しくて涼しいビールの一杯が待っている。