靴

Busan

靴

「百年店」

釜山グルメ旅行の最初のコースと最後のコース。

Edit Alex Oh, Areum Lee

Photograph Kihun Jung

1951年に開業した靴は釜山観光の最初のコースで最後のコースだ。釜山に到着するとすぐにここを訪れる人々がいるのかといえば、釜山を離れる前にブリャリヤ餃子を包んで行こうとする人も多いからだ。包装の注文が増えると、靴元でキオスクを用意し、ゲストはもう長く待たずにジューシーでいっぱいで、独特の香りがバンのおいしい肉餃子を詰めていくことができるようになった。チャイナタウンの初入に位置する靴は2021年に「百年店」に選ばれただけに、3台にわたり中国式餃子の新世界を広く知らせてきた。渋母から嫁に、その後嫁から娘と息子に渡った今はオンライン販売を始め、釜山を越えて全国に靴元の味と精神を伝播している。一方、店内には靴の定番というパク・チャンウク監督のメモだけでなく、名前ばかりであれば分かるような有名人のサインがぎっしりと展示されて注目を集める。餃子のひとつで来場者にこのように忘れられない思い出を残してくれるなんて、その秘訣は果たして何だろうか？スイドク代表は妥協のない新鮮な材料選定と一日も抜けずメニューの味を毎日チェックする厳格だと説明する。また、その日作った食べ物は、その日にのみ販売する当日生産、当日販売の原則と注文と同時に餃子を借りて調理する方式に固守する。このようにシューズウォンは味の信頼を基本に食べ物が最もおいしい瞬間を明確に捉えている。ここに数十年の経験を如実に見せてくれるシェフの正確で素早い手掛かりは、見ただけでも興味深い。熱心に餃子を作りながらも顔に立っている親切さと感謝も空間の魅力を高める。こちらのシグネチャーメニューである肉餃子以外にも、ドトムとサクッとした血が絶品の餃子、そしてコクのあるお菓子と一緒に提供する暖かくて香ばしい台湾式大豆も見逃してはならないペアリングメニュー。サクサクと甘酸っぱいキュウリの針は餃子とペアで口の中を開運させる。もし甘くて香ばしい中国式主戦ブリが思い出されるなら、靴元の隠れた兵器である月病とプレッツェルも忘れないでください。走る電車の中で飲み物と一緒に食べれば、まさに口と心がすべて幸せだ。