橋本本店

Busan

橋本本店

釜山トッポッキ

米餅炒めの定数が味わえる釜山の三大餅炒め屋

Edit Danbee Bae

Photograph Kihun Jung

釜山では、トッポッキを作るとき、基本的にはミルトクではなく、太くてしっかりとした米餅を使用する。水泳区南川洞に位置する橋屋は米餅炒めの定数を味わうことができる串餅炒め屋で、釜山の三大餅炒め屋である。濃くて真っ赤なコチュジャン調味料がバンガク餅を黄色の皿に盛り付けるレッグハウストッポッキは甘酸っぱい味が口の中を漂い、その先にスパイシーさが漂うが、後味がすっきりし、よく食べても噛むことなく美味しく楽しめるのが特徴。その味を支配する決定的要素はまさに長年ここだけのレシピで作ってきた家コチュジャンだ。コチョウ粉を惜しみなく入れて作ったバラが、レッグハウストッポッキの秘法であるわけだ。手のひらをつなぎ合わせたように長いイカの揚げ物も珍しい。イカのしっかりとした味と先導を最大限に維持しようと少し凍結した状態でお手入れするのが鉄則。橋屋と関連して伝わってくる面白い話もある。 30年余り前に初めて家屋の屋台の形で始まった時、母キム・チョンジャさんが家コチュジャンとして開発したカラクトッポッキで当時釜山東女子高校学生たちの間で口コミが出た。今の「橋屋」という名前も屋台テントの下にトッポッキを食べる女子高生たちの足だけいっぱいに見えると言って付けた名前だ。釜山東女子高校の先生たちが「授業時間に足に見える家に行ってはいけない」と言うほど長年、釜山内のカラッポッキ家の名脈を続けている。