バター&オニオン(Butter&Onion)

海外プレミアムテーブルウェアを国内に紹介し、ダイニング文化を提案してきたブランド。ドイツのヘリングベルリン（Hering Berlin）、バウシャー（Bauscher）、WMF Professional、ポルトガルのコスタヴェルデ（Costa Verde）など世界的なテーブルウェアブランドをキュレーションし、レストランやホテル、カフェをはじめとする様々なダイニングスペースに食器を披露してきた。独自のコレクションリ：フォーム（RE：FORM）は、紙コップとカップボップ容器、キムトンなど韓国食卓の日常的な生活用品で形態的モチーフを得て陶磁器として再解釈し、同時代韓国食文化を盛り込んだテーブルウェアを展開している。

「目立つよりも最も基本となる存在、

全体を黙々と支える役割をブランド名に込めました。」

Q. バターアンニオンを始めるきっかけは何でしたか？当時、国内の食卓にどんなテーブルウェアを披露したかったのか気になります。

料理の完成はついにボウルだと思います。どんなに良い食べ物もどんな器に入れるかによって全く違う印象を残しますから。海外の良いテーブルウェアを近くで扱い、その事実を数えきれないほど経験しました。しかし、国内では長い間、器が食べ物を入れる道具にとどまることが多かったです。バターアンニオンはその時点で出発しました。華やかな製品をご紹介するより、食卓の雰囲気や食べ物、空間まで一緒に仕上げる器をご紹介したかったです。毎日の食卓をもう少し豊かにする選択肢を提案するのがバターアンニオンの始まりでした。

Q. 料理の基本材料であるバターと玉ねぎから持ってきた「バターアンニオン」という名前にはどのような意味を込めましたか？

バターと玉ねぎは、多くの養殖料理の始まりを開く材料です。派手ではありませんが、この2つが欠けていると料理が正しく始まりません。器も同様だと思いました。食卓の主人公は食べ物ですが、その食べ物を最も際立たせるのは結局の器です。目立つより最も基本となる存在、全体を黙々と支える役割をブランド名に込めました。

Q. バターアンニオンはミシュランレストランでも使用する海外テーブルウェアを国内に紹介してきました。複数の製品を近くで経験し、積み重ねた目は、独自の製品の開発にどのような影響を与えましたか？

ミシュランをはじめとするいくつかのファインダイニングを間近で見守り、共通して感じたことがあります。シェフは、食べ物を特別にするために見知らぬ形を探すよりも、おなじみの形を新たに解釈するという点です。牡蠣の殻に似た器や卵の殻を活用したプレーティングもそのような発想から始まりました。その経験はリー：フォームの出発点となりました。紙コップとキムトン、カップボップの容器のように、私たちに馴染み過ぎた形を最も長くする材料である陶磁器に移そうという考えでした。私は使い捨てというのが形の問題ではなく意図の問題だと思います。同じ形でもどんな心で作って使用するかによって、捨てられるものは長く使うボウルになることがあります。

「使い捨てというのは形の問題ではなく、意図の問題です」

Q. 海外のテーブルウェアを選別して紹介してきたバターアンニオンが独自のコレクション「リ：フォーム」を開発するきっかけは何でしたか？

良いボウルを長く紹介してみると、いつか私たちの食卓からしか出てこないボウルを作りたくなりましたね。海外の完成したテーブルウェアを紹介することも意味がありましたが、私たちの食卓でしか見つからない風景を器にしたいという気持ちが徐々に大きくなりました。それで、視線は遠くに置くよりも私たちの日常に密接な事物を再び覗いてみました。紙コップの曲線、カップボップ容器のシワ、キムトンの割合のようにいつも近くにありましたが、すぐに捨てられる生活用品がリー：フォームの出発点となりました。あまりにも平凡で過度だったにも、私たちの食文化だけのユニークな美しさと新しいデザインの可能性が込められていると思いました。

Q. 数多くの生活用品の中で新しく作る対象を選択する基準は何ですか？

最大の基準は、使い捨て使い捨ての使い捨てを長く使うボウルに変えることでした。しかし、形を似ているだけでは不足していました。もともとの姿のままで、初めて人々が慣れた形を見直して、新しい使い方も自然に受け入れられると考えたからです。それで最も重要に見たのは「どれくらい似ているのか」でした。誰もが一目でわかりますが、簡単に捨てられるもの、キムトンとカップボップの容器はその基準に最もよく合う形でした。

「陶磁器が作品のように見えたら、リー：フォームではないと思いました。

紙コップは紙コップのように、キム・トンはキム・トンのように見なければなりませんでした。

Q. 軽く使用して捨てる容器の形を長く使う陶器に移す過程で最も重要なサルピン部分は何でしたか？形や使い方を体現し、経験した制作上の難しさも気になります。

最も重要なことは、慣れ親しさを損なわないことでした。陶器で作る瞬間作品のように見え始めたら、すでにリ：フォームではないと思いました。紙コップは紙コップのように、キム・トンはキム・トンのように見えなければなりませんでした。それで、円形の曲線と比率を最大限にそのまま生かすことに集中しました。製作過程では、薄くて軽い使い捨ての印象を硬い陶磁器として具現することが最も難しかった。厚さが少し変わっても私たちが知っていた生活用品ではなく、別の陶器になってしまいましたから。当初はスローガンを転写する方法も悩んでいましたが、形自体が最もよく現れるように取り除く方を選びました。

Q. ブランドに最も濃く反映された地域性は何だと思いますか？

途方もない伝統より、今ここの平凡な一日にあると思います。リー：フォームが扱うキムトンとカップボップの容器、紙の卵版は、ほとんど韓国の食卓でしか会えない風景です。他の国では簡単に見ることができない、私たちにはあまり慣れていない生活用品です。私は地域性を過去だけで探したくなかった。今日、私たちが毎日手に握って書いてしまうものの中にも、すでに私たちだけの生活様式と文化が込められていると思いました。

Q. 代表が考える「良いローカルブランド」とはどのようなブランドですか？

長く使えるものを作るブランドだと思います。しばらく話題になるよりも、日常の中に長く残る方が重要です。また、作る人と使う人が一緒に持続できるはずです。どんなに良いブランドでも市場と離れていると長持ちしにくいです。作る人の価値と使う人の共感がバランスを取ると、初めてローカルに根付くことができると思います。何よりも最も地元らしい話を盛り込むほど、より多くの人に説得力を持つようになります。最も私たちらしいのが結局最も深く共感を得る力を持つと考えます。

「ローカルは過ぎた時間を再現するのではなく、

今も作り続けている文化だと思います。」

Q. 今回の<エディット・デプト: ネオローカル>に参加するきっかけは何ですか？

イベントを紹介するフレーズを初めて見たとき、深く共感しました。ローカルを伝統や「K-」という一つのイメージで説明するのではなく、創作者それぞれの文化的文脈から新たに眺めるという点が印象的でした。李：フォームも同じ考えから出発しました。過去を復元するより、今私たちのそばにある生活の風景を長く残したかったからです。

Q. 今回のイベントは、ローカルを過去の伝統にとどまらず、今日の創作につなげるブランドを紹介します。このような企画趣旨とリー：フォームが当たっている点は何だと思いますか？

リー：フォームは伝統を再現するブランドではありません。今日、私たちの手に最も慣れている形から出発します。紙コップの曲線、キムトンの割合、カブバの容器のしわのように慣れすぎて特別に見たことのないものを最も長くする材料である陶器に移します。ローカルは過ぎた時間を再現するのではなく、今も作り続けている文化だと思います。そういう点で、リ：フォームと<エディットデップ：ネオローカル>は同じ方向を見ています。

Q.今後、製品とコレクションが拡大しても、バターアンニオンが長く守りたいと思う唯一の価値は何ですか？

目です。多くを見せるブランドよりも良く選ぶブランドになりたいです。料理と空間を一緒に仕上げる器なのか、時間が経っても使い続けることになるものなのか、いつもその目安として選んできました。李：フォームも同じ基準で出発しました。将来的には、製品やコレクションがさらに拡大しても、その基準ほどは揺れません。

Maker's Pick

陶器キムトン

李：フォームの哲学を最も鮮明に見せる製品だ。キム・トンは食卓の上で最もおなじみの生活用品の中の一つだが、ほとんど一度使ってしまう。李：フォームは形を変えずに材質だけを陶磁器に移した。金が最も美味しく見える元の割合と透明な樽が与える印象を最大限維持しながら使い捨ての使い方を長く使う器に拡張した。捨てられる形を最も長くする材料に盛り、今日の韓国食文化を記録しようとする李：フォームの発想が最もよく表れる代表作だ。

COMING SOON！

来る9月、バター＆オニオンで直接会いましょう！

2026.9.17 - 30、ザヒュンダイソウルPOP-UP ICONIC B1

fin.

𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝘃𝗶𝗲𝘄𝗲𝗲 Butter & Onion

𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝘃𝗶𝗲𝘄𝗲𝗿 Seeum Kim

𝗘𝗱𝗶𝘁 Seulgi Lee