周博国

Busan

周博国

釜山河豚汤

周原福国餐厅的河豚菜肴饱含着对当地人民的深厚感情和时光的沉淀。

编辑李雅琳

摄影：郑基勋

是公公的影响，促使白京熙社长在二十多岁时，对餐饮业一窍不通的情况下，毅然投身河豚生意。公公经营着一家日式餐厅。他希望她学习河豚的烹饪方法，并开设一家河豚专营店，因为他注意到釜山地区供应河豚的餐厅寥寥无几。正是在那时，大邱风味的河豚汤吸引了她的丈夫金东植社长。金东植社长曾在大邱上大学，那里河豚汤的特色之一是加入豆芽。学会了大邱风味的河豚汤做法后，白京熙社长于1983年在延山洞开设了“方便河豚汤店”。白京熙社长回忆说，或许是因为她勤奋努力，餐厅一开业就顾客盈门。这绝非夸张，因为她于1986年在影岛开设了分店，随后于1991年在大渊洞开设了总店。“川源河豚汤”供应四种河豚：银河豚、斑点河豚、黑尾河豚和真河豚。他们用这些河豚烹制河豚汤、河豚烤肉、清蒸河豚和水煮河豚等菜肴。菜单自40多年前开业以来一直未变。最受欢迎的菜品无疑是河豚汤。店主白女士认为，海带、萝卜和葱是汤底美味的三大秘诀。这对夫妇制作河豚汤已有四十余年，他们认为，要想做出清淡鲜美、味道浓郁的河豚汤，必须使用新鲜的海带、优质的萝卜和葱，同时尽量减少人工调味料的使用。这道汤的做法是，在客人点餐后，立即将豆芽和水芹加入预先煮沸的汤底中，然后大火慢炖；汤会搭配炸河豚和调味河豚皮一起上桌。调味河豚皮口感软糯酥脆，做法是：先用刀剔除河豚的所有鱼刺，焯水一次，然后稍微冷冻，再切碎，最后与爽脆的蔬菜和辛辣的调味料拌匀。这道调味河豚皮以前是单独出售的，但由于河豚价格大幅上涨，现在作为免费菜品提供。河豚汤于2002年被指定为釜山特产。当被问及他认为“釜山炒面”——这道已成为釜山代表口味的菜肴——的标志性特征是什么时，社长白先生给出了一个令人耳目一新的答案。他表示，虽然他并不完全确定是什么让釜山炒面的味道如此独特，但他希望用釜山独有的纯正风味来回报大家一直以来的喜爱。“朝源炒面”的每一道炒面都饱含着对当地人民和历史的深厚情谊。