乔乔·卡古克苏

Daegu

乔乔·卡古克苏

东竹刀国寿

东竹刀削面，以蛤蜊和蔬菜汤为底，用 8 至 9 种不同的蛤蜊和蔬菜慢炖 20 小时而成。

编辑Danbee Bae

摄影：郑基勋

Jojo Kalguksu 的名字源于韩语“朝” （Jo），意为“早晨”，同时也是蛤蜊的首字“朝”。这家餐厅于 2017 年开业，最初只有三道菜：东竹蛤蜊汤、东竹蛤蜊汤和章鱼海鲜煎饼，自开业以来一直深受顾客喜爱。Jojo Kalguksu 拥有丰富的经验。其首席执行官金承铉 (Kim Seung-hyun) 先生曾管理过多个餐饮品牌，积累了丰富的经验。他创办 Jojo Kalguksu 的初衷是打造一家能够长期经营、并提供更具特色菜肴的连锁餐厅。Jojo Kalguksu 最初在峨山开设了总店，目前已发展到四家分店：梵鱼分店、竹田直营分店和月城分店。海鲜刀削面这类对新鲜度要求极高的菜肴，由于使用了海鲜，很难进行连锁经营。然而，Jojo Kalguksu凭借严格的管理流程和真诚待客的态度，克服了这些挑战，确保了餐厅每日生意兴隆。以东竹刀削面为例，由于使用的是难以清洗的东竹蛤，而非普通蛤蜊，餐厅甚至研发了独家技术，以确保完美清洗。东竹刀削面的浓郁汤底也是主厨潜心研究的成果。这款汤底以其清爽浓郁的口感而闻名，每天早晚各熬制一次，是用8至9种不同的贝类和蔬菜，慢炖20小时而成。章鱼海鲜煎饼也同样使用了大量的海鲜和蔬菜。他们使用市面上品质最高的活中国章鱼，咬上一口煎饼，就能感受到他们对使用优质食材的执着。