机张手工面

Busan

机张手工面

从面条制作方法到配料比例，我们38年来一直保持着同样的方法。

编辑Alex Oh、Areum Lee

摄影： Umi Shin

手工揉制的粗细不一的面条，从你夹起筷子咬一口的那一刻起，就能感受到令人愉悦的口感。位于西面市场入口处的机张山刀削面，47年前（1988年）在一家鞋店的旧址上创立。这家店最初由一对夫妇经营，如今由儿子接手，作为第二代传人继续经营。正如过去一样，你仍然可以看到三四名员工在店招牌下拉面煮面。一边，有人揉面擀面；另一人用刀切面；还有一位员工负责在大锅里不停地煮面。菜单上只有四种菜品：山刀削面、拌山刀削面、冷刀削面和紫菜包饭。最畅销的是山刀削面，汤底滚烫。用凤尾鱼、海带、大蒜、生姜和洋葱熬制的浓汤浇在新鲜煮好的面条上，撒上大量的菊花和芝麻，再配上自制的红酱、辣椒粉和蒜末。拌面（手拌刀削面）拌上酱料，配上丰富的蔬菜，也是一道令人垂涎的美味。所有刀削面的价格均为6000韩元，紫菜包饭的价格为2000韩元，即使囊中羞涩也能轻松享用。这家店除了重大节假日外全年营业，静静地守候在巷子的角落，如同这片街区古老的风景一般，始终保持着不变的口味。这家店对顾客来说尤其特别，因为38年来，从面条的制作到食材的配比，都从未改变过。虽然店里总是熙熙攘攘，但翻台率很高，所以你无需久等。