釜山著名刺身餐厅 2222

Busan

釜山著名刺身餐厅 2222

这家釜山著名的刺身餐厅，在札嘎其市场同一地点经营了近 80 年，是当地历史的一部分。

编辑李雅琳

摄影： Umi Shin

釜山明物会社位于札嘎其市场北侧路边，至今已在此屹立近80年，见证了市场的历史变迁。餐厅由金福德先生于1946年创立，其儿媳全光子女士于20世纪80年代接手，如今已是第二代传人。主厨李秀勇自金福德女士时代起便与餐厅共事，至今已超过40年，如今已年过七旬，依然兢兢业业地守护着厨房。由于餐厅毗邻札嘎其市场，因此没有独立的鱼缸，所有刺身均直接从市场采购。釜山明物会社坚持只选用至少4公斤重的鱼；与较小的鱼相比，这些较重的鱼脂肪含量更高，味道更鲜美，口感也更胜一筹。这家餐厅的招牌菜是鱼骨饭（Hoe-baekbap），一份包含刺身的套餐。它是最受欢迎的午餐选择，因为单人用餐者不仅可以享用一顿丰盛的餐点，还能品尝到厚切的、略带粗犷风味的刺身。搭配鱼骨饭的鱼骨汤鲜美浓郁，是用鱼头和鱼骨熬制而成。鲷鱼和比目鱼皮的嚼劲十足，是这家釜山知名刺身餐厅独有的美味，令人回味无穷。餐厅自制的配菜包括盐渍带鱼、调味海带和炖豆角，而风味独特的辣酱（chojang）则是厨房特制的。烤鲷鱼、冷鱼汤（mulhoe）和比目鱼鳍（embera）等菜品也深受食客喜爱，吸引着众多回头客。