黄油和洋葱

该品牌致力于将海外高端餐具引入国内市场，倡导一种全新的餐饮文化。品牌甄选德国 Hering Berlin、Bauscher 和 WMF Professional 等世界知名品牌，以及葡萄牙 Costa Verde 等品牌，并在包括餐厅、酒店和咖啡馆在内的各类餐饮场所展示其产品。其自主研发的 RE:FORM 系列从韩国日常餐具（如纸杯、饭盒和海苔罐）中汲取灵感，并以陶瓷形式重新诠释，打造出展现当代韩国饮食文化的餐具。

与其说是脱颖而出，不如说是最根本的存在

我们在品牌名称中体现了默默支持整体的作用。

问：创办 Butter & Onion 的初衷是什么？我很想知道当时您想向韩国餐桌引入什么样的餐具。

我认为，餐具才是菜肴的点睛之笔。无论食物多么美味，盛放它的餐具都会给人截然不同的印象。我曾无数次亲身体验过来自国外的精美餐具。然而，在韩国，餐具长期以来往往仅仅是盛放食物的工具。Butter & Onion 的创立正是基于此。我们并不追求华丽的产品，而是希望推出能够提升餐桌氛围、衬托食物，甚至提升空间本身格调的餐具。为日常用餐提供更多选择，正是 Butter & Onion 的初衷。

问：您使用“黄油和洋葱”这个名字，是想表达什么含义呢？这个名字来源于黄油和洋葱，它们是烹饪的基本原料。

黄油和洋葱是许多西式菜肴的灵魂。它们或许并不华丽，但没有这两样，烹饪就无法真正开始。我对餐具也有同样的感受。食物固然是餐桌上的主角，但最终让食物脱颖而出的却是餐具。我在品牌名称中体现了这一最基本元素的作用——它默默地支撑着整体，而非喧宾夺主。

问：Butter & Onion一直致力于将海外米其林餐厅使用的餐具引入国内市场。您亲身体验各种产品所培养的敏锐眼光，是如何影响您自身产品的研发的？

在观察了包括米其林星级餐厅在内的多家高级餐厅后，我发现了一个共同点：厨师们并非刻意追求新奇的造型来使食物显得特别，而是以全新的方式重新诠释熟悉的形状。形似牡蛎壳的碗碟，或是利用蛋壳进行摆盘，正是源于这种理念。这段经历成为了“Re:Reform”项目的起点。其理念是将那些我们习以为常却往往被忽略的器皿——例如纸杯、海苔盒和方便面碗——转化为陶瓷这种最耐用的材料。我认为，“一次性”的概念并非取决于形式，而是取决于意图。即使形状相同，但根据制作和使用时的心态，一件原本注定被丢弃的物品也能成为一件经久不衰的佳肴。

一次性并非形式问题，而是意图问题。

问：一直以来致力于甄选和引进海外餐具的 Butter & Onion，是什么促使其开发了自己的系列“Re:form”？

在长期从事精美餐具的推介工作后，我逐渐萌生了创作只存在于我们餐桌上的餐具的愿望。虽然引进国外的成品餐具意义非凡，但我更渴望将餐桌上的场景转化为餐具。于是，我不再放眼远方，而是将目光聚焦于与我们日常生活息息相关的物件。那些触手可及却又常常被我们忽略的日常用品——例如纸杯的弧度、速食米饭盒的褶皱、海苔罐的比例——成为了Re:Reform的灵感来源。我相信，即使在那些我们因过于平凡而忽略的事物中，也蕴藏着我们饮食文化的独特之美和全新设计的潜力。

问：在琳琅满目的家居用品中，您选择新产品的标准是什么？

首要目标是用耐用餐具替代一次性餐具。然而，仅仅让形状相似是不够的。我们认为，只有当餐具保留其原有外观时，人们才会以全新的视角看待熟悉的造型，并自然而然地接受其新的用途。因此，最重要的因素是“与原物相似程度”。海苔盒和杯饭盒——这些辨识度高却又容易丢弃的物品——最符合这一标准。

我认为，如果陶瓷看起来像一件艺术品，那就不是改革。

纸杯必须看起来像纸杯，海藻容器必须看起来像海藻容器。

问：在将一次性容器的形态转变为耐用陶瓷的过程中，您认为最重要的方面是什么？我也很想了解您在实现这种形态和功能的过程中遇到的生产挑战。

我最看重的是如何保留人们的熟悉感。我认为，如果物品一旦被制成陶瓷，就立刻呈现出艺术品的质感，那就不是“重塑”了。纸杯必须像纸杯，海苔盒必须像海苔盒。因此，我尽可能地保留了原有的曲线和比例。在制作过程中，最具挑战性的是如何将轻薄一次性用品的质感转化为坚实的陶瓷。哪怕厚度上的细微变化，都会使它们从我们熟悉的日常用品变成截然不同的东西。起初，我考虑过保留标语，但最终还是选择去除材料，以更好地展现物品本身的形态。

问：您认为该品牌最能体现地域特色的是什么？

我认为，本质不在于宏大的传统，而在于此时此地的日常生活。Re:Reform 使用的海苔盒、杯饭盒和纸蛋盒，大多只出现在韩国的餐桌上。这些日常用品对我们来说再熟悉不过，但在其他国家却很少见。我不想仅仅从过去寻找地域认同。我相信，我们独特的生活方式和文化早已融入我们每天持有、使用和丢弃的物品之中。

问：您认为什么样的品牌才算“好的本土品牌”？

我认为我们是一个致力于打造经久耐用产品的品牌。对产品而言，能够长久地融入日常生活远比昙花一现更为重要。此外，创造者和用户之间也必须建立起长久的联系。无论一个品牌多么优秀，如果脱离市场，都难以长久发展。我相信，只有当创造者的价值观与用户的同理心达到平衡时，品牌才能真正扎根于当地社区。最重要的是，我们越能捕捉到真正具有地域特色的故事，我们的产品就越能吸引更广泛的受众。我相信，最能体现我们自身本质的东西，最终拥有最能引起共鸣的力量。

本地化并非旨在重现过去，而是……

我认为这是一种仍在不断形成的文化。

问：是什么促使你参与这次《编辑债务：新本地化》项目？

当我第一次看到活动介绍时，就被深深打动了。令我印象深刻的是，它看待“本土”的方式并非像传统或“K-”那样局限于单一的意象，而是从每个创作者自身的文化语境出发，重新审视本土。Re:Reform 的理念也与此相同。因为，我们并非试图复原过去，而是希望保护当下我们拥有的生活景观。

问：本次活动旨在推介那些能够将当地社区与当代创意联系起来的品牌，而不是让社区固守过去的传统。您认为这种策划理念与 Re:form 的理念有何契合之处？

Re:form并非一个复制传统的品牌。它从我们如今最熟悉的器物形态出发。我们将那些习以为常、不曾察觉的元素——例如纸杯的曲线、海苔容器的比例、饭碗的纹路——融入陶瓷这种最耐用的材料之中。我们认为，“本土化”并非是对过去的复制，而是一种在当下仍在不断创造的文化。从这个意义上讲，Re:form与<Edit Debt: Neo Local>朝着同一个方向前进。

问：即使未来产品和系列不断扩展，Butter & Onion 希望长期坚持的单一价值观是什么？

关键在于甄选。我希望打造一个精挑细选的品牌，而不是一个过度炫耀的品牌。我一直以来都以餐具是否与菜肴和空间相得益彰，以及是否经久耐用为标准进行选择。Re:Reform 也秉持着同样的理念。即便未来我们的产品和系列不断扩展，这些标准也将始终如一。

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陶瓷海藻容器

这款产品最能体现Re:form的设计理念。海苔容器是餐桌上最常见的家用物品之一，但通常用过一次便丢弃。Re:form将海苔材质转移到陶瓷上，却保留了其原有形态。通过保持海苔最诱人的比例，并保留其透明容器的质感，Re:form将原本一次性使用的海苔容器转化为可长期使用的餐具。这件作品堪称Re:form的代表作，完美诠释了Re:form将废弃物以最持久的材料包裹，从而捕捉当代韩国饮食文化的理念。

即将推出！

黄油和洋葱将于今年九月上市欢迎莅临我们的快闪店，与我们见面！

2026年9月17日至30日，现代首尔B1活动大厅

鳍。

黄油和洋葱

金希美

Edeit Seulgi Lee