しっかりした飼料をベースにした構成食品の話で、長い時間読者と出会ったコラムニストのパク・ジョンベが大邱を見つけました。チキンと分食、赤いスープと内臓まで4本の連載で大邱の人々のご飯を覗きます。しばらく呼吸してください。読むだけでもオルキンと取るかもしれませんからね。

コロナ19で3年間中断された「大邱歯脈フェスティバル」が2022年7月に再び開かれた。大邱のチマックフェスティバルは、大邱の鶏文化を基盤としたチキン産業の地位を確認できる象徴的なイベントだ。暑い大邱はコクと甘みと塩味が調和したダルボドレハンチキンと涼しい生ビールで幸せになる。チキンとビールを一緒に食べる行為を意味する「チマックChimaek」は2021年10月オックスフォード英語辞書にK-ドラマK-Drama・韓流Hallyu・モクバンMukbangと共に登載され、半導体やK-ポップのように受容者で先導者の道を歩くようになった。

2022年9月25日付の「セサジャーナル」によると、「ポータルサイトに露出された韓国のチキン店舗数は6万5,000店に達する。このうちフランチャイズチキン屋は、全体のチキン店舗の41％を占める2万6,134店であり、今年9月に2位だ。大邱のチキン店は3,211店で、16の広域試道のうち6位に相当する規模。数字より重要なのは大邱発チキン文化がチキン産業が胎動する1980年代から大きな影響を及ぼしてきたという点であり、これは依然として現在進行形である。

1971年＜全国職業別電話帳＞江戸

大邱の'白馬江'とソウル明洞'通鶏センター'の大邱分店が登場する。

韓国人の統鶏外食

韓国人は鶏を通って食べてきた。現在は部分肉が活性化されているが、「鶏は一匹」という認識は相変わらず、大邱では鶏を一匹完全に揚げた「祭司統鶏」も販売している。鶏を丸ごと水に煮て食べる'ペクスク'文化はサムゲタンにつながった。韓国の鶏文化が外食で大衆化されたのは、1960年代初頭に卵を産む産卵鶏と肉生産を目的とする肉系が分離されているためだ。 1965年、陸用専用終盤のブロイラーBroilerが輸入され、両界産業が本格化する。この時、外食としての鶏文化は「電気器具が統鶏、群針から飲み込んで一家の扉を開いたとき、まさに立墜の余地もなく超満員だと別の家に行った。 1971年<全国職業別電話帳>にも大邱の'白馬江'とソウル明洞'統鶏センター'の大邱分店が登場する。大邱は韓国戦争時からタンパク質供給源として最も適した鶏の生産と流通の中心地に成長する。牛や豚のように塊が大きく、時間がかかる家畜より60日ほどすれば食べられる鶏は、痛みにも育てることができる利点があったからだ。揚げて食べる用途で育てられて胸が大きい鶏であるブロイラーは1971年の海表で食用油が登場し、大釜に鶏を揚げて食べる「大釜の鶏」または「市場の鶏」と呼ばれ、急成長する。

鶏肉から鶏肉へ

1970年に日本に上陸した米国のチキンフランチャイズKFCが大きな人気を得て、足早い輸入業者が圧力油釜を輸入して売り始める。食べ物の名称と製造法が変わり、韓国の丸鶏がチキンになった、まさに一帯の事件だ。フライドチキンスタイルが国内に初めて登場したのだ。 「鶏を6個分に分けて一枚に600ウォンずつを与えて売るせいで丸鶏一匹を食べるのが負担だった人たちに人気を得ながら、新村周辺の大学家にはこの家が10m間隔でできて一般ナイトスポットまでケンタッキーチキンを売ると言われた8(19) <毎日経済>)”と彫刻鶏が人気を得よう “商売をする立場では店舗賃貸料を合わせて1千万ウォン内外の素子本で可能で、比較的収益性が高いため右筍順格でできて何家渡って一ヶ所ずつはケンタッキーチキン屋がパージ(1981)。

世界を席巻した恐竜KFCの登場は、

零細で近所の店舗レベルの韓国統鶏家としては、生計を脅かす現実だった。

この時から大邱を中心に生存のための土種の反乱が始まる。

少ないお金で手軽に創業してお金を稼ぐことができるようになると彫刻された鶏の時代が本格的に開かれる。 1977年、あるデパート食品部で作られた「リムスチキン」は大韓民国初のチキンフランチャイズだ。 1984年、KFCが正式に韓国で営業を開始し、大韓民国はプライドチキンとフランチャイズの時代に突入する。塩辛い鶏に澱粉粉をつけて蒸し揚げるフライドチキンは、タンパク質、脂肪、炭水化物、塩分をまんべんなく支配する大衆外食の王となった。全世界を席巻した恐竜KFCの登場が零細で、近所の店舗レベルの韓国統鶏家としては生計を脅かす現実だった。この時から大邱を中心に生存のための土種の反乱が始まる。

1985年、ユン・ジョンゲ氏が大邱の継城鶏現マキシカンチキンで味付けチキンを初めて披露する。

リリースするとすぐに反応は爆発的だった。

大邱の味付けチキンと土種チキン、Kチキンの先駆けとなる

1985年、ユン・ジョンゲ氏が大邱の系統統鶏現マキシカンチキンで味付けチキンを初めて披露する。 「冷えたらパクパクになって味がなくなる問題を解決しよう」 韓国人が好きな辛い味付けのニンニク・玉ねぎ・生姜・コチョウガルに甘い水飴を入れた味付けチキンだった。リリースするとすぐに反応は爆発的だった。ユン氏は当時「ブルドーザーでお金を押した」というほどだった。こうした人気のような空間で生まれた情報の共有のおかげで、大邱（テグ）では似たような時期にペリカナ、処分場の味付け鶏、メキシカナなどが生まれ、フランチャイズ事業に成功し、全国に味付けチキンブームを呼び込む。 1990年3月23日、「東亜日報」はこのような人気を「西欧に奪われた韓国の味を探す。

しかし、甘みと辛さの強い組み合わせを披露した味付けチキンは1990年代以降衰退する。その場を受け継いだのは、醤油でさわやかなコクを強化した醤油チキンだった。 <大邱日報> 2021年6月16日、「フランチャイズチキンの太東地大邱」によると、醤油フライドチキンは1978年「大邱トンチキン」から始まったという話もある。一方、醤油チキンを大衆化・産業化したのは教村チキンである。教村チキンは翼のような部分肉を醤油と結合して新しいチキン文化を定着させた。 1991年慶尚北道亀尾市で始まった教村チキンは大邱を基に成長した後、全国区になった。キョチョンチキン、ホシクドゥマリチキン、ゴムチキン、別のチキンもすべて大邱に根を置いている。大邱で本格化された韓国型チキンは、辛味と醤油のコクに甘みが加わった豊かな味と香りの味付け、様々な澱粉の揚げ物、ボードラウンチキン（10号鶏）と適当な塩の間で全国民の好み料理となった。

2013年には大邱のチキン産業をもとに大邱歯脈フェスティバルが始まる。民間主導型フェスティバルは、2019年に135のチキンブランドが参加し、100万人以上が巡る全国的な祭りに成長し、大邱は「チマクの聖地聖地」という名誉ある呼称を得た。土種の反乱から始まり、新しい食品文化と産業という黄金の卵を産んだK-チキンK-Chickenの出発点に大邱がある。

イラスト|大邱から始まり全国を彩るチキンテーブル。

**エディトリアルディパートメントの外部寄稿は、地域の文化や産業を多角的に理解する視線を提供することを目的としており、エディトリアルディパートメントの意見と異なる場合があります。

パク・ジョンベ

韓・中・日食の歴史文化を研究し、現場を探査する。文全体に激しく追い込まれる飼料は、読む人を食文化史の鮮やかな真ん中に移す。 <朝鮮日報>に'パク・ジョンベの韓国料理の誕生'、'決定的なメニュー'などを連載し、ネットフリックス<ハンウラップソディ>のような放送番組に諮問役をしたり直接出演したりする。 「スープアカデミー」、「麺水学校」など食品関連講義アカデミーも運営中だ。著書として<餃子、韓中日餃子と餃子の文化史>と<食強山>などがある。