巨石墓

Daegu

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大邱平和市场附近的鸡胗

大邱平和市场附近的鸡胗，其秘诀在于辛辣、甘甜、清爽的口感。

编辑Jiyoung Ha

摄影： Umi Shin

大邱长期以来都是众多家禽屠宰场的所在地。在平和市场附近，利用鸡副产品制作的餐厅如雨后春笋般涌现。尤其是在当地劳动力市场兴起后，鸡胗被开发成一种廉价美味的零食，深受劳动者的喜爱。由于其口感劲道鲜美，价格实惠，鸡胗很快成为一种热门美食。因此，韩国唯一的鸡胗街就在平和市场旁边形成。这条街以只卖炸鸡胗而闻名。2003年，鸡胗专营店“Goindol”的老板金正淑接手了这家店，并担任鸡胗街繁荣协会会长，致力于推广这条街。金女士摒弃了原有的配方，研发出新的配方。她发现了火候、调味和烹饪时间的“黄金比例”，并且不使用任何人工调味料。尤其值得一提的是，炸鸡胗酱汁的秘诀在于其独特的制作方法，不同于传统的用玉米糖浆、辣椒粉和调味料熬制酱汁的做法；这里的糖浆只是短暂熬煮后冷却，再加入调味料，从而打造出一种辛辣、甜美、清爽的独特风味。金社长始终坚持只使用冷藏鸡胗，并且绝不进行二次加热或加工。他秉持着对品质的执着追求，在保留传统风味的同时，也始终致力于提供卓越的服务。正因如此，这家店至今依然顾客盈门。炸鸡胗有三种口味可供选择：原味炸、调味和酱油味。面糊轻薄，口感清爽细腻，胗肉越嚼越有嚼劲，让人回味无穷。金社长坚守正直的烹饪理念，在每一口美味中都得到了淋漓尽致的体现。