中餐馆

Daegu

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烧乌冬面

大邱第一款辣味乌冬面，加入了大蒜和辣椒粉，使其更加辛辣。

编辑Jiyoung Ha

摄影： Yeseul Jun

大邱正和板店是辣乌冬面的发源地，由已故社长张裕清于1954年创立，当时名为“正和院”，位于东亚百货对面。如今，他的儿子，社长张汝林，继续传承着这家餐厅的悠久历史和浓郁风味。华裔的张裕清为了迎合庆尚道当地人的口味，在辣乌冬面中加入大蒜和辣椒粉，使其更加辛辣。作为大邱首创的美食，辣乌冬面被评为大邱十大名菜之一；虽然如今许多餐厅都在尝试复刻其风味，但很难完全复制原汁原味。正和半店的药膳乌冬面以其丰富多样的口味而闻名，汤底以猪骨汤长时间熬制而成，包含猪肉、虾、鱿鱼、洋葱、大白菜、胡萝卜、南瓜、韭菜、大蒜和豆芽等超过11种食材。即使不加糖，蔬菜本身的天然甜味也能平衡汤底的浓郁，而辛辣的红辣椒调味料和高温快炒产生的烟熏香气则令鲜味倍增。由于乌冬面是现点现做，所以需要稍等片刻才能享用。用筷子卷起盛在大碗里的粗面条，大口吸溜，辛辣的调味料和蔬菜的鲜甜滋味会在口中久久萦绕。正和半店的糖醋里脊也颇受欢迎。这家店的炸猪肉选用品质始终如一的高品质猪肉，与100%纯淀粉制成的白酱完美融合。店主张汝琳秉承父亲的烹饪理念，坚持选用新鲜优质的食材，她的诚意在菜肴中得到了充分体现。