鱼饼一直以来都是价格亲民的街头小吃。韩国历史最悠久的鱼饼制造商三珍鱼饼（Samjin Eomuk）将这些曾经在市场巷弄角落里随处可见的美食，带入灯火通明的店铺，并以精美礼盒的形式进行商业化包装。公司首席执行官朴勇俊表示，他将毕生致力于了解和传承鱼饼的精髓和价值，因为鱼饼滋养了无数人的身心。

1953年，我祖父开办了一家鱼饼厂，名为“三进食品加工厂”。我父母接手了这家他经营了30年的工厂，又经营了30年。看来你小时候一定对鱼饼有着特别的记忆。

我听说我的祖父在日本学会了做鱼饼，然后在奉奈市场入口处租了一间棚屋，开办了一家鱼饼厂。我和父母、祖父母就住在工厂里的房子里。正因如此，我所有的童年记忆都与鱼饼有关。房子里总是弥漫着诱人的香味，每到周末，我都会被工厂里机器的轰鸣声吵醒。工厂人手不够的时候，我就会被叫去帮忙。就像做家务，比如洗衣服、洗碗一样，从搅拌原料到包装、清洁，我什么都做。我还经常开着手推车或卡车去送货。我一直这样帮忙，直到退伍后去美国留学。

我很好奇你是如何接管父母的生意的。

我在纽约一所大学主修会计。当时我正全身心投入学习，立志成为一名会计师，却突然接到父亲健康状况恶化的通知，不得不返回韩国。回到家后，我才意识到公司正面临困境。我处理完大部分工作后返回美国，但之后的一个月里，我一直心神不宁。想到父母多年来建立的工厂可能会就此消失，我感到自己肩负着继续这项工作的责任。这真是莫大的讽刺，因为我之前从未想过只有我才能在美国留学。就这样，我回到了韩国，并从2011年开始参与公司管理。

Samjin Eomuk 引入的鱼饼烘焙坊似乎是鱼饼从配菜演变为小吃的催化剂之一。

这个想法源于我在美国留学期间的经历。我寄宿的房东经营着一家面包店，我们每个周末都会一起烤面包。鱼饼和面包有很多共同之处，它们都需要揉捏食材、加工和销售。在思考为什么面包如此受欢迎时，我想起了人们在面包店里感受到的那种愉悦。新鲜出炉的面包总是摆放得赏心悦目，亲自挑选自己想吃的面包也是面包店的一大乐趣。我把这种理念运用到了鱼饼店里；我们在店的一角炸制并展示各种鱼饼，鼓励顾客自己挑选。这个想法的实现也得益于我母亲三十多年来经营工厂积累的经验。多年来，我们根据客户的需求供应各种形状和包装的鱼饼。我们早已习惯于手工制作每一款独特的鱼饼产品。

店里最受欢迎的菜品是什么？

一直以来备受喜爱的产品之一是鱼饼可乐饼。我们将各种馅料塞入鱼饼中，卷起来，裹上面包屑，然后油炸；我们对它情有独钟，因为它似乎让人们觉得鱼饼是一种特别的、独一无二的“美食”。另一款名为“神奇棒”的产品也广受欢迎，它是一种热狗形状的鱼饼，上面铺满了鱿鱼、奶酪和其他配料。事实上，不仅是我们的热门产品，我们所做的每一次尝试都是一次宝贵的经验和财富。我们见证了无数个项目，它们在当时被认为是失败的，但通过反复的修改和改进，最终取得了巨大的成功。我的母亲在产品开发和配方设计方面发挥了尤为重要的作用。

“三津鱼饼存档项目”是在怎样的背景下开始的？

在经营这家企业的过程中，我发现几乎没有任何记录公司历史的文献。虽然我从小到大所见所闻都清晰地印在我的记忆里，但我仍然感到非常遗憾，因为没有留下任何实际的记录。我想，如果我们这一代人不去整理这些资料，它们就会彻底消失。于是，我自发地将这个项目命名为“档案项目”，并开始拜访那些记得工厂初创时期的老人们，直接向他们请教，并记录下整个过程。从2012年开始，到现在已经过去了十多年。鱼饼店里的壁画也是根据老人们提供的历史资料绘制的。壁画描绘了20世纪50年代制作鱼饼的过程；我参考了许多细节，例如当时鱼市的天花板是什么样子，制作鱼饼用的砂浆是什么颜色，以及推拉砂浆的姿势等等。

我想，在长达70多年的录音生涯中，您一定感触良多。

可以说，我对那个科技尚不发达时代的精湛工艺印象深刻。食材和混合方法尤其令人惊叹。我听说，祖父最初开办鱼饼厂时，是用石臼捣碎鱼肉。虽然与现在相比，石臼鱼饼的生产效率要低得多，但仅从原材料的角度来看，其价值却高得多。这是因为与机器绞碎相比，用石头捣碎的鱼饼口感更好，营养成分也保留得更完整。鱼肉是蛋白质，对温度非常敏感，而石头摩擦产生的热量比其他工具要少。当我逐一回顾这些过去的生产方法时，我开始看到提升鱼饼品质的方法。以此为基础，我目前正在开展一项复兴项目，旨在恢复鱼饼生产早期的工艺。这是一个需要对工厂进行大规模改造的项目；我们的目标是建立一个系统，其中包括一个专门用于原材料清洗和混合的工匠的独立空间，以及一个培训年轻员工的平台。

在改造制造工厂时，您认为最重要的是什么？

这项革新计划的核心在于提供场地和工具，让那些长期磨练技艺的人能够传承他们的技艺。例如，我发现机器永远无法复制那些擅长红烧或烤鲭鱼的人在用盐腌制鱼肉时的“手感”。这是因为他们判断鱼肉状态和揉捏鱼肉的能力，是多年经验积累的内在体现。我们内部称之为“荣岛三进”，因为荣岛是我们的起点，也是我们71年历史中一个意义非凡的地方。

我对釜山和影岛都有一种深深的感情。

随着业务规模的扩大，许多公司将总部迁至首尔，这通常是由于人力或基础设施短缺等问题。然而，釜山和影岛是我的故乡，也是三珍鱼饼的发源地和发展之地。因此，我计划继续以釜山为基地开展业务。靠近港口也是我们行业的一大优势。自去年以来，我还担任釜山优质海产品协会会长。虽然我不喜欢头衔，但我深感有责任发展釜山的渔业。我认为这不仅仅是个人愿望，更是时代变革和发展的必然要求。现在是时候让高品质的替代蛋白，特别是那些此前未得到足够重视的海产品蛋白，进入发展阶段了。为此，我认为我们必须明确鱼饼作为代表性主食的地位，并努力解决生产过程中产生的碳排放和海洋污染问题。

一项针对釜山居民关于“釜山特产”的调查结果很有意思。自2015年以来，鱼饼一直名列前茅。看来，鱼饼作为一种食材，在釜山有着特殊的意义。

据说釜山在朝鲜战争之前就有很多日式居酒屋。作为一座港口城市，釜山不可避免地会接触到日本文化的方方面面。鱼饼是这些居酒屋的招牌菜之一，但随着鱼饼逐渐被视为高档食品，价格更亲民的版本也开始出现。釜山的鱼饼产业在朝鲜战争期间真正蓬勃发展起来。由于难民涌入釜山，面临食物短缺，许多人便用相对容易获得的鲸油煎炸鱼糜食用。随后，乌冬面摊的增多以及鱼饼作为乌冬面配料的流行等因素，共同促成了釜山成为鱼饼产业的中心。有人质疑用进口鱼类制作的鱼饼是否真的能称得上是釜山的国菜。但我认为，鱼饼无疑是釜山饮食文化的重要组成部分。毕竟，鱼类加工和食用文化大约100年前就起源于釜山。

作为鱼饼制造行业的领军人物，您有什么想对公众说的吗？

我的祖父和父母毕生致力于将鱼饼打造成为韩国传统街头小吃。我立志开发符合世界需求和潮流的食品，而非执着于短期利润。我从历史中汲取经验，明白成就需要长远的眼光和循序渐进的努力。作为第三代鱼饼匠人，我专注于理解和定义鱼饼生产的根本内涵。我相信，一旦我们建立起以鱼饼为经济实惠的蛋白质来源和加工海鲜的文化，下一代就能在此基础上创造更有意义的成就。我认为这才是商业的真谛。

制造商精选

Samjin Eomuk 的 3 款最畅销产品

老式什锦鱼饼

这款什锦鱼饼包含12种不同口味和形状的鱼饼，选择丰富多样，从富含新鲜蔬菜的蔬菜鱼饼到鲜味十足的海鲜鱼饼，再到香辣可口的辣椒鱼饼，应有尽有。每份1103克，分量十足，足够全家享用。此外，还附赠两包鱼饼汤料，让您也能品尝到鲜美的鱼饼汤汁。

高级什锦鱼饼汤

所有伊普姆特级鱼饼汤均采用口感格外劲道鲜美的鱼饼，经蒸炸工艺制成。除了海带鱼饼、甜南瓜鱼饼、红鱿鱼饼、方鱿鱼饼、特色叶形鱼饼、鱿鱼条鱼饼、白肉丸鱼饼、蟹肉棒热狗鱼饼等多种鱼饼外，还附赠鱼饼汤底酱汁和鳀鱼海鲜包，让您尽享更浓郁的汤底风味。

渔人酒吧

三津鱼饼的渔夫棒共有六种口味。其中包括：玉米芝士味，添加了玉米和芝士，口感更加顺滑；香辣味，辣度适中，令人垂涎；鱿鱼味，鱿鱼肉质弹牙，口感极佳；蔬菜味，添加了多种蔬菜，更加美味；整虾味，内含整只虾；以及海苔味，在优质鱼饼中添加了国产海苔，口感鲜美清爽。这款渔夫棒以健康为特色，采用大豆油制成，棒状设计，食用方便。