2007年、13㎡余りの倉庫から出発したモモスコーヒーが釜山のコーヒー市場を一段階成長させるまでにかかった時間は12年。全州連バリスタイザ共同代表が2019年ワールドバリスタ選手権1位に上がり、釜山のカフェの名所ほど知られていたモモスコーヒーの地位が一気に全国に広がった。ずっと前から豆の品質とバリスタ教育に力を入れてきた結果でもあるだろうが、オープンメンバーにハンギルだけ歩いてきた全主演がなければ不可能だっただろう。

「モモス」という名前の意味とその意味が気になります。

「モモスmomos」という名前について気になる人が意外と多かったんですよ。経済的余裕と自由なボヘミアン思考方式を持つアメリカの上流層を「ボボスbobos」と呼んでいます。それに比べてモモスは裕福ではなくても倫理的で価値志向的な消費を追求する人々を指す新造語です。 2007年創業当時、私たちが追求していたコーヒーの志向点と一致しました。最高品質のコーヒーを一部階層だけ享受できるのではなく、誰もがコーヒーの価値を認めて消費できる対象になることを望んでいました。一言で言えば、モモスコーヒーは「コーヒーを愛するすべての人のカフェ」です。

モモスコーヒーは釜山でしか会えません。人気や認知度を勘案すれば、早くから他地域にも拡張できたはずです。

まず、ローカルブランドとして位置を決めなければ、次のステップに成長できると思いました。私たちはまだ足りない部分が多いです。それでもできなければならないが、釜山を離れて他の地域に空間をオープンしなければならない理由や意味を見つけられなかったんです。他の人がすることに従わなければ、お金を稼ぐというマインドで働いてきたことがないうえ、地方で成功すればソウルに行くという明白な公式も嫌だったんです。何かをするときにときめいて面白くなければ体が動く方法なのに、私の心には届かなくて最近はそんな悩みをまったく折った状態です。

2019年に国内バリスタとしては初のワールドバリスタになりました。バリスタという職業に入門し、また世界的な大会を準備するようになった動機が気になります。

大学卒業クラスだった私は週末パートタイマーとして初めてモモスコーヒーで働くようになりました。当時一緒に働く仲間たちを見て彼らと一緒なら何でもできるようだと確信するほどバリスタという職業に満足していました。しかし、両親、教授、友達さえ私を支持していませんでした。彼もそういうのがバリスタが嘆願される分野でもなく、職業として見慣れたこともありました。それでも黙々と働き、幸い今の席で後ろを振り返っていますね。 「ワールドバリスタチャンピオンシップWorld Barista Championship、WBC」は、大会に参加したバリスタと彼を取り巻く何千人もの人々が渡る歓声声が鳴り響く大会動画に触れて知りました。ところが当時、私が向き合った状況とは非常に違って見え、一方で羨ましい気がしました。その瞬間、その舞台に必ず立って認められなければならないという決心をしたようです。今私がすることがどれほど価値があるかを証明したかったです。

情熱と覇気が格別だと思います。それ以来、忙しくなってやるべきことも増えたでしょうが、最近の日常はどんなパターンで流れますか？

育児休業を終えてモモスコーヒーに復帰してから2～3ヶ月が流れました。結婚と出産前は生豆バイヤーで毎年2～3月には中米、7～8月には南米、そして12月にはエチオピアで時間を過ごしました。実は今後はっきりとどんなスケジュールに動かすべきか、もう少し見守るべきだと思います。それでも一日の始まりは明確です。今日セットされたコーヒーを味わって、顧客に紹介するコーヒーの風味をチェックしながらモモスバリスタたちと朝の挨拶を交わしましょう。その後は事務所に上がり、SNSを管理してチームミーティングを進行しながら、その日決定すべき事項を処理します。週末には家族と一緒に時間を過ごそうとしています。

ソウルはカフェ各祝場と言っても過言ではありませんが、釜山もコーヒーに対する格別な愛情を持ったバリスタたちのカフェが多いことを知りました。ソウルと釜山のコーヒー市場とカフェシーンは何が違うと感じますか？

全世界共通の部分だと思います。首都圏にはどうやら様々な人と無数のブランドが存在するだけに競争も熱いですね。しかし、地方に降りると少しゆとりのある経験ができます。ソウルと釜山も同じだと思います。私が考えるに釜山のコーヒーシーンはカフェ間の熱い競争構図ではなく、地域と共生して一緒に成長していく文化が形成されているようです。空間側から見ると、地価が高いソウルより釜山カフェの規模が少し大きいうえ、山と海を挟んでいるので、はるかにゆったりと自然に優しいのではないかと思います。

最近は海外に進出するカフェもあり、各種世界大会で良い成績を収める韓国人バリスタも多いです。韓国のコーヒーフェーズは現在凍っている程度だと思いますか？

まさに韓国は世界コーヒー市場で最も熱い国の一つになりました。これを証明でもするように、今年5月に世界最大規模のコーヒー見本市「ワールドオブコーヒーWorld of Coffee, WoC」がアジアで初めて釜山で開催され、スペシャルティーコーヒー産業の花といえるワールドバリスタチャンピオンシップも釜山で開かれました。それだけでなく、国内の一人当たりのコーヒー消費量も増え、水準の高いコーヒー文化も作られています。実際、この背景には実力のある多くのバリスタがあります。 2019年以降、韓国人バリスタたちが相次いで世界舞台を掌握しています。

果てしなく広がる海と大型船でいっぱいの港が一目で見られる領島店に続き、しばらく前海雲台にマリンシティ店が扉を開けました。モモスコーヒーの芯と勢いが感じられます。

「モモスロースタリー＆コーヒーバー」の領土店があるエリアは、過去の水揚げ場物揚場として使用していた場所です。国内初の近代造船所が入っていたヨンド地域は、1960～1970年代初頭だけでも朝鮮産業の基地だったそうです。現在は過去の栄光は消え、深刻な人口減少が現れています。モモスコーヒーは過去の栄光と復興を覚えて、新しい同時代の物語をコーヒーに伝えたかったです。霊度に人々を呼び戻し、スペシャルティーコーヒーで様々な接点を作ることです。マリンシティ店は永島店の不足点を満たし、オレが「カフェ」と呼べる空間を作るために企画しました。カフェ越しに美しい海雲台海と広安大橋、五陸島まで広がっている空間なので、地域住民の反応がかなり良いです。高いビルの森の間 広々とした海を抱く庭と森のあるモモスコーヒーで、快適で快適な休憩を味わってほしいです。

Maker's Pick

モモスコーヒーのシグネチャーブレンド豆 3

釜山

コーヒーは長い間釜山の食文化と共にしてきた。日帝強占期と解放期を経てブラジル産原豆が国内に流入し、「白国（ブラジル）ガベ（コーヒー）輸入王星」という記事が1946年9月21日、ある新聞を通じて報道された。モモスコーヒーはこのような当時の豆豆流入状況とその時期に飲んだコーヒーを想像して釜山を同時代的に再解釈しようとした。甘さとバランス上昇を重点に

フルーティーボンボン

米国でスペシャルティーコーヒーに初めて接した2009年当時だけでも酸味とともに果物の香りが感じられたスペシャルティーコーヒーは非常に見知らぬコーヒーだった。モモスコーヒーは良質のコーヒーが持つ多彩な香りと新しい味に魅了され、スペシャルティーコーヒーが持つ特別さを紹介しようと2番目のシグネチャーブレンドであるフルーティーボンボンを発売した。フルーツ味のキャンディーを思わせる甘酸っぱさとジューシーさで清涼に楽しめる。

エスショコラ

最初に披露したモモスコーヒーのシグネチャーブレンドSショコラは、チョコレートを思わせる強配電スタイルのコーヒーが主を成していた頃に開発されたコーヒーだ。みんなに愛されるコーヒーを作ろうとしたモモスコーヒーの昔の時間と心が込められている。発売以来、現在までベストセラーとして愛されるエスショコラは、ダークチョコレートを一口ベア食べたような濃厚さとすっきりとした甘み、クリームのような柔らかな質感を楽しめる。