早朝家を出る日帰り地方旅行の醍醐味は断然「食べ物」ではないだろうか。特産物でまとまって置かれた白斑の限界やボグルボグル沸騰するコクのある鍋も良い。海辺でなくても内陸で出会う山菜やトクベギ一器に盛られた肉クッパはまさに都心を抜けた脱出の記念作といえる。しかし、清州に向かう私の頭の中は、すべて甘くてふわふわの清酒のデザートで満たされた。大田が全国的な名声を誇るパンの街なら、落ち着いた教育の都市清酒はまさにチョコレートとボトルと、ストリートデザートが仲良く調和した魅力あふれるデザートの都市として知られている。

そんな遠い距離でなければ、電車より高速バスを好む私はバスの中で隙間地図アプリに保存しておいたデザート、パン屋さんを探して休日と動線を考慮してルートを完成する。プランBは必須で用意しておくスーパーJだが、旅行で発生する変数に大きくストレスを受けないよう努力する。

最初の目的地は、溶岩洞農協物流センター内のハナロマートフードコートにあるミミホトクです。お餅ひとつ食べようと思ったよりも長い道のりを出た私たちはやはり食べる事に心からの高貴な魂だ。果たしてこの道に行くのが正しいかと思う見知らぬ道を、地図アプリが知らせる通り近道に沿って歩いた。マートの中に入り、フードコートのキオスクを見つけた。 10個ほどノクノクヒ買って何度もエアフライヤーに回して食べたい心を押して、揚げたての餅ひとつを手に握った。なんでも押し焼くクロップル熱風の影響なのかカリカリと揚げたミミホトッは香ばしくてサクッとした、想像した味の期待感を十分に満足させてくれた。振り返ってもう一つ買わなければならない悩むほど魅力的なミミホトッ、合格！

方向を変えて韓国の伝統兵科店を訪れた。名前によって1913清州キッチン。半価料理と伝来料理で韓国の味を伝えてきたカン・インヒ先生を受け継いだ韓国伝来食品研究会のイ・マルスン先生から料理を学んだカン・シネ代表が率いる。ここは、彼が自家製の餅と韓菓をお茶と共に楽しめる、甘い空間だ。

特に忠清北道初のハングル調理書である有形文化財「おかず等速」を通じて、1910年代韓菓を再現する場所としても知られている。オープンしたばかりではなかったが、清州を訪れたら、ぜひ探したいところだった。今年の丹後は5月31日だったが、幸運にも丹午のために作ったメニューであるおみざはみかんの花菜と伝統宮中餅であるドゥツン餅を味わうことができた。満喫から空間が与えるエレガントなオシャレが宿る味が延伸感嘆師を吐き出すしかない感動を抱いた。これから私に清州の花言葉は1913清州台所になるのではないかと思う。

清州繁華街に属するソンアンギルで常にオープンランが必須であるタルト専門店興興祭課は性肥と味でデザートマニアを満足させる所だ。ル・コルドンブルー出身のパティシエとキッチンチームが作り出すフルーツタルト専門店で、旬のフルーツを贅沢に使用する華やかなビジュアルとしっかりと設計したクリームとアーモンドピーリングの調和が際立つタルトとチーズケーキがショーケースを満載。 1階で梱包したり、注文後2階でのんびり楽しめる。

季節の果物を上げるタルトの構成は、実際にはかなり単調です。アーモンドパウダーとバター、砂糖、卵などを使って作ったタルトを枠に入れて焼き上げた後、十分に冷やしてから準備したクリームとポイントになる果物を上げればよい。だが、専門家の感覚は一瞥で違いが現れる方法。果物の水分と酸味、糖度、そして風味にふさわしいクリームの種類を調和的にマッチングするのだ。果物固有のやわらかさを活かしながら、デザートの糖度をはじめ、保存性、ビジュアルとカラーまで引き立つように気をつけなければならない。例えば、ピスタチオクリームとグレープフルーツの組み合わせもよく、イチゴとマスカポネチーズを加えたティラミスレイヤーが敷かれたタルトが挙げられる。彫刻別に選んで食べる楽しさ、ソウルに戻る前に包装して持って行くことができるきれいなパッケージング、何一つ惜しさのないところだ。

最後に、清州デザート神の元祖アイドルと呼ばれるほどのチョコレート専門店本定を紹介する。 1999年に初めて扉を開いて以来、これまで清州の人々に愛されている郷土ブランドで、多くの歯の子供時代の思い出の中に位置している。よく思い浮かぶチョコレートデザート「ボンボン」のほか、濃いチョコレートの魅力が最も美しく輝くデザートは断然ケーキ類だと思う。

アプリコットジャムとチョコレートが美しく結合されたオーストリアの代表的なデザートザハトルテSachertorteフランスとドイツの境界に位置する森の名前から始まる、お酒に漬けたチェリーが入ったチョコレートケーキブラックフォレストBlack forestを本場でも出会うことができる。ホールケーキをたくさん分けて食べる楽しみもあるが、彫刻ケーキでも販売するのでぜひ味わうことをおすすめする。旅行先で感じる午後の疲れが集まってくる頃には、濃くて甘いアイスチョコレートドリンクが確実なブースターになってくれるだろう。甘くて豊かな清州の食道楽旅行、そのニュアンスを最後まで見逃さないように！

キム・ヘジュン

フードコンテンツディレクター・レストランブランディングディレクター・フードコラムニストキム・ヘジュンは外食業専門家として「キム・ヘジュンカンパニー」を運営している。偶然の機会にフランスレストランマネージャーとして働き、外食業に入門し、ル・コルドンブルーでフランス製菓を勉強した後、菓子ブランドで3年間勤務し、自然にブランディング分野に領域を広げた。以後、職場をオープンするなど、自分の前に置かれた「食べ物」という運命に従い、長い時間の仕事と日常で味を楽しんで、食べ物に関する文を書いて猫三兄弟を世話している。