Momos Coffee于2007年在一间仅13平方米的仓库里起步，历经12年的发展，将釜山的咖啡市场推向了新的高度。2019年，当咖啡师兼联合首席执行官全珠妍在世界咖啡师大赛中荣获冠军时，Momos Coffee的名声从釜山一家普通的咖啡馆迅速传遍全国。这固然得益于Momos Coffee在咖啡豆品质和咖啡师培训方面长期不懈的努力，但如果没有全珠妍作为创始成员一路走来，这一切都将无从谈起。

我很好奇“Momos”这个名字的含义。

出乎意料的是，很多人对“Momos”这个名字感到好奇。正如美国上层阶级——通常被称为“波波族”（Bobos）——以经济富裕和自由奔放的波西米亚式心态为特征一样，“Momos”是一个新词，指的是那些虽然并不富有，但追求符合道德和价值导向的消费的人群。这与我们2007年创立公司时对咖啡的愿景完美契合。我们希望确保高品质咖啡不仅仅是少数人的专属，而是人人都能欣赏和享用的。简而言之，Momos Coffee是一家“为所有热爱咖啡的人而设的咖啡馆”。

Momos Coffee 只有在釜山才能找到。考虑到它的受欢迎程度和知名度，它本可以早就扩展到其他地区了。

我认为，在迈向下一步之前，我们需要先确立自己作为本土品牌的地位。我们还有很多不足之处。虽然我们有能力在釜山以外的地区开设分店，但我找不到任何理由或意义。我从来没有抱着“必须模仿别人才能赚钱”的想法工作过，而且我也不喜欢那种“在地方成功就搬到首尔”的老套模式。做事情需要激情和乐趣才能行动，但既然这种感觉与我无关，我最近就彻底放弃了这些考虑。

2019年，你成为首位赢得世界咖啡师大赛冠军的韩国咖啡师。我很好奇是什么促使你选择咖啡师这个职业，并准备参加全球性比赛。

大学最后一年，我开始在Momos Coffee做周末兼职。那时，看着同事们，我对咖啡师这份工作非常满意，觉得我们一起一定能成就一番事业。然而，我的父母、教授，甚至朋友都不支持我。这也可以理解，毕竟咖啡师这个职业并不前途光明，也并非什么新鲜事。尽管如此，我依然勤奋努力，幸运的是，我今天能够走到今天这一步。我通过观看世界咖啡师大赛（WBC）的视频了解到了这项赛事，视频中成千上万的观众为参赛咖啡师们欢呼喝彩，与我当时的处境截然不同，我感到无比羡慕。我想，正是在那一刻，我下定决心，一定要站上那个舞台，获得认可。我也想证明我所做的工作是有价值的。

你似乎拥有非凡的热情和干劲。从那时起，你一定变得更加忙碌，工作量也增加了；你最近的日常生活是怎样的呢？

结束产假回到Momos Coffee已经两三个月了。结婚生子之前，我是一名生豆采购员，每年二三月份在中美洲，七八月份在南美洲，十二月在埃塞俄比亚。说实话，我觉得还需要再观察一段时间，才能更清楚地规划未来的工作安排。不过，我的一天还是按部就班地开始的。我会品尝当天的咖啡，查看咖啡的风味特征，以便向顾客介绍，然后和Momos的咖啡师们互道早安。之后，我会去办公室管理社交媒体，并主持团队会议，讨论当天的各项决策。周末，我会尽量抽出时间陪伴家人。

毫不夸张地说，首尔是咖啡馆的战场，但我了解到釜山也有许多咖啡馆，咖啡师们对咖啡有着非凡的热情。您认为首尔和釜山的咖啡市场和咖啡馆文化有哪些不同？

我认为这是一种全球普遍现象。在首都圈，由于人群多元化和品牌众多，竞争自然十分激烈。然而，如果你前往外省，就能体验到更为轻松的氛围。我相信首尔和釜山的情况也是如此。在我看来，釜山的咖啡馆文化已经与当地社区建立了一种共存共荣的文化，而非咖啡馆之间激烈竞争的局面。从空间上看，釜山的咖啡馆通常比首尔的咖啡馆更大（首尔的地价很高），而且由于釜山咖啡馆坐落在山海之间，我认为它们给人的感觉更加轻松自在，也更贴近自然。

如今，许多咖啡馆都在海外扩张，很多韩国咖啡师在各种国际比赛中也取得了优异的成绩。您认为韩国咖啡目前的状况如何？

韩国已然成为全球咖啡市场最炙手可热的国家之一。为了佐证这一点，全球规模最大的咖啡博览会——世界咖啡展（WoC）于今年五月首次在亚洲釜山举办，而被视为精品咖啡行业巅峰赛事的世界咖啡师大赛也同样在釜山举行。此外，韩国国内人均咖啡消费量持续增长，并逐渐形成成熟的咖啡文化。事实上，这离不开众多才华横溢的咖啡师的贡献。自2019年以来，韩国咖啡师已在国际舞台上屡创佳绩。

继拥有无垠海景和停满巨轮的港口全景的影岛分店之后，Momos Coffee 近期在海云台开设了 Marine City 分店。您能感受到 Momos Coffee 的活力与发展势头。

“Momos Roastery & Coffee Bar”影岛分店所在的区域曾是滨水区。影岛是韩国第一家现代化造船厂的所在地，直到上世纪六七十年代，这里一直是造船业的中心。然而，如今昔日的辉煌已然褪去，该地区正经历着严重的人口流失。Momos Coffee希望通过咖啡，在传承影岛昔日荣光的同时，也讲述当代的新故事。我们的目标是吸引人们重返影岛，并通过精品咖啡创造多元化的交流互动。Marine City分店的开设旨在弥补影岛分店的不足，打造一个真正意义上的“咖啡馆”。从咖啡馆望出去，可以欣赏到美丽的海云台海、广安大桥和五六岛的景色，当地居民对此反响热烈。我们希望您在 Momos Coffee 享受舒适惬意的休憩时光，这里拥有花园和森林，环抱着浩瀚的海洋，周围环绕着高楼林立的森林。

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Momos Coffee 的招牌拼配咖啡豆 3

釜山

咖啡一直是釜山饮食文化中不可或缺的一部分。日本殖民时期和解放后，巴西咖啡豆被大量进口到韩国。1946年9月21日，一份报纸甚至报道了“巴西咖啡进口激增”的现象。Momos Coffee试图以当代视角重新诠释釜山，设想当时咖啡豆的流入情况以及人们的咖啡消费习惯。他们专注于提升咖啡的甜度和平衡感……

水果糖果

2009年，我第一次在美国接触到精品咖啡时，它对我来说非常陌生，口感酸涩，带有浓郁的果香。Momos Coffee被高品质咖啡丰富多样的香气和新颖的风味所深深吸引，推出了第二款招牌拼配咖啡——“水果糖果”（Fruity Bonbon），旨在展现精品咖啡的独特魅力。这款咖啡酸甜可口，口感多汁，令人仿佛置身于水果糖果之中，带来清新愉悦的体验。

S. 巧克力

Momos Coffee的招牌拼配咖啡S Chocolat诞生于深烘焙咖啡盛行的年代，当时浓郁的巧克力风味咖啡是主流。它体现了Momos Coffee的历史和精神，致力于打造一款人人都爱的咖啡。自上市以来，S Chocolat一直备受青睐，畅销至今。它拥有如咬一口黑巧克力般醇厚的口感，甜度适中，质地顺滑细腻。